• 周五. 6 月 14th, 2024

今天小编就来帮助大家了解一下独特而美味的雪利酒到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看独特而美味的雪利酒吧,希翼对您实用。

在西班牙南部深处,如果不是炙热的太阳炙烤着大地,被称为阿尔巴利扎土的明亮的白色垩质土壤可能看起来像雪。事实上,供应雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热的地方。明亮的阳光,来自地中海的海风,和帕洛米诺葡萄以一种完全独特和绝对美味的方式结合在一起。

雪利酒是什么?

雪利酒是一种加强型葡萄酒,产自安达卢西亚三个特定城镇附近的地区: Jerez del la Frontera、Sanlucar de Barrameda和Puerto de Santa Maria。雪利酒最初是强化的,因为添加了白兰地,使葡萄酒更稳定,能够在长途航海中生存。1587年,当英国海军进攻西班牙时, Sir Francis Drake获得了数千桶雪利酒,把它带回了英国,随后在那里它变得非常受欢迎。

雪利酒和其他酒一样,是生命的开始。帕洛米诺葡萄的收获、碾碎和发酵过程与加利福尼亚、法国或澳大利亚葡萄酒的过程相同,但是接下来发生的事情使得雪利酒不同于世界上的其他酒。

在葡萄酒中加入白兰地,可以提高酒精含量,然后使用一种叫做“solera法”的技术进行陈酿,这种技术可以增强葡萄酒的滋味,并平衡年份差异,从而使葡萄酒在多年的陈酿过程中保持一致。

雪利酒

雪利酒是怎么做的?

雪利酒的风格受到许多不同因素的影响,它与其他任何一种葡萄酒都不同,因为其中一些因素是酿酒过程中刻意选择的结果,而另一些则是偶然事件。酿酒师的第一个决定是酿制Fino还是Oloroso雪利酒。最终定名为Finos的葡萄酒的酒精含量约为15-16%,而Oloroso sherries的酒精含量约为18%,为什么会有这样的差异呢?

答案是flor, flor是一层酵母细胞,在一些雪利酒陈酿时聚集在其表面。它的外观不是特殊有吸引力,但它是关键的过程,因为flor防止老化雪利酒变得太氧化,酒精会抑制flor的形成,所以Fino sherries有,而Oloroso sherries没有。

除了flor, solera的方法是另一个将雪利酒与其他地方的葡萄酒区分开来的因素。在solera,桶是堆叠的。新发酵的葡萄酒被添加到criadera (solera中一系列酒桶的名称)顶部的酒桶中,较老的葡萄酒被转移到较低的酒桶中。当把雪利酒装瓶的时候,最老的酒从底部的酒桶里提取出来装瓶,新奇的酒加在顶部。

很多人认为Fino、Manzanilla和Amontillado sherries的酒精含量较高,这意味着它们在开封后可以无限期保存,但实际上它们的稳定性比你想象的要差。虽然Olorosos和甜味雪利酒确实能保存很长一段时间,但干雪利酒最好在开瓶后的几天内饮用。

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