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炖鸽子汤要放料酒吗

admin

10 月 10, 2023 #周边, #红酒周边

鸽属,是鸠鸽科的一属,此属的鸟类称作鸽、鸽子、粉鸟,包括各种中型和大型的鸽子,其中有我们今天常见的鸽子,即原鸽还有拥有白色羽毛的白鸽。

炖鸽子汤要放料酒吗?

建议可以在焯水的时候放,炖汤的时候不放。放料酒的作用主要是去除腥味,而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水,在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中,形成浮沫,这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒,去腥的作用会加强。

喝完鸽子汤不能吃什么?

1、牛羊肉

喝完鸽子汤之后不宜食用热性食物。虽然鸽肉性平,但是由于鸽子汤有很好的补虚、扶阳作用,所以许多人喝了之后会有身体发热、出汗的情况,此时如果再吃一些热性食物,比如说牛肉、羊肉等等,就容易上火。

2、猪肉

鸽子汤具有滋肾益气的功效,而猪肉同样具有补中益气的功效,二者同食会导致气滞,不利于健康,因此在喝完鸽子汤之后最好不要吃猪肉。

鸽子汤

  3、猪肝

在喝完鸽子汤之后,也最好不要吃猪肝。因为猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应,产生一些不利于的物质,这些物质进入后,会干扰铁、铜等微量元素的代谢,或破坏了一些必需的维生素,从而引起不良的生理反应,导致黑色素沉着而面部长斑。

炖鸽子汤是放冷水还是热水?

炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤,还是后面的炖汤步骤,都建议冷水下锅。因为冷水下锅,在加热的过程中,会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中,这样炖出来的汤更香,营养更好。

而如果采用热水下锅,鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性,炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬,营养也没那么好,味道没那么香。