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最全的葡萄酒基础知识和常见误区

admin

10月 10, 2023 #红酒要闻, #资讯

酒的知识和文化博大精深。 新手首先要学习葡萄酒的基础知识,学会避免一些常见的葡萄酒误区。 我们来看看关于葡萄酒的常识和误区。 希望对您有所帮助!

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关于法国葡萄酒你需要了解的20件事

1.法国葡萄酒历史悠久,可以追溯到公元前600年,当时希腊人带来了葡萄藤和葡萄栽培技术。 公元前51年,凯撒征服高卢,葡萄种植在法国正式开始。

2、法国是世界上最知名的葡萄酒生产国,其葡萄酒产量一直位居前三。 法国每年生产约70亿瓶(约45.3亿升)葡萄酒。

3、法国拥有10个最重要的葡萄酒产区,分别是波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷和罗讷河谷。 (罗讷河谷)、汝拉/萨瓦省、朗格多克-鲁西永、普罗旺斯、科西嘉岛和西南部。

4. 最著名的葡萄酒是在波尔多。 从1855年起,波尔多葡萄酒的名声逐渐传开,家喻户晓。 波尔多五大著名酒庄被公认为顶级酒庄,波尔多葡萄酒也是世界其他产区模仿的对象。 中国也是波尔多葡萄酒的狂热追求者。

5. 最贵的葡萄酒产自勃艮第。 勃艮第以生产世界上最昂贵的葡萄酒而闻名,产区的罗曼尼康帝酒庄(DRC)被认为是法国顶级酒庄。 该酒庄出产的葡萄酒一瓶难求,被誉为“百万富翁能买的酒,但只有亿万富翁才能喝的酒”。 勃艮第葡萄酒始终占据最昂贵葡萄酒的一半。

6.法国拥有世界上唯一的起泡酒——香槟。 根据法国香槟原产地保护制度,在法国香槟产区只选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。 只有采用生产方法和工艺酿造的起泡酒才能贴上香槟的标签。

7、普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的发源地,也是法国最大的桃红葡萄酒产区。 薰衣草是普罗旺斯的美丽礼服,桃红葡萄酒是普罗旺斯的血液。 但最好的桃红葡萄酒来自罗纳河谷的塔维尔。

8.罗纳河谷位于法国南部,以生产红酒而闻名。 最著名的葡萄品种是西拉和歌海娜。

9. 阿尔萨斯位于法国东北部。 阿尔萨斯地区有着与法国其他产区不同的“待遇”。 它被公认为世界上最好的法国白葡萄酒产区。 种植的白葡萄品种包括麝香、琼瑶浆、灰皮诺和雷司令。

10.梅洛是法国种植最广泛的葡萄品种。 白玉霓是法国种植最广泛的白葡萄品种。 举世闻名的“波尔多混酿”是由赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和小味而多混合而成。

11.酒标解读

12、说到法国葡萄酒,就不得不提AOC分级制度。 这种起源于20世纪30年代的葡萄酒管理体系不仅对法国,而且对世界产生了深远的影响。 AOC,可译为“原产地控制系统”,是法国原产地名称管理委员会设立的针对特定地区产品的合法认证。 法国葡萄酒分为4个等级:AOC、VDQS(优质地区佐餐酒)、VDP(地区佐餐酒)和VDT(日常佐餐酒)。 其中,VDQS已被取消。

13、当然,1855年的Medoc分级系统也不能落后。 这是中国葡萄酒爱好者最常提到的一句话。 1855年巴黎世界博览会开幕前夕,波尔多葡萄酒经纪人根据各年份波尔多葡萄酒的表现,确定了58个分级酒庄,后来发展到今天的61个分级酒庄。

14、法国各类葡萄酒产量比例

15、法国著名的酒庄数不胜数,其中中国人熟知的五家一级酒庄:拉菲酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、侯伯王酒庄。 侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)和玛歌酒庄(Chateau Margaux)。 此外还有波尔多右岸的柏图斯(Petrus)和勃艮第的罗曼尼康帝(Romanée-Conti)。 其中,拉菲创造了中国神话。

16. 法国有147,000个葡萄园主,其中约110,000个生产和销售葡萄酒,58,000个生产AOC葡萄酒。

17. 虽然许多顶级酒庄提倡手工采摘,但法国62%的酿酒葡萄是使用机器采摘的。

18、脂肪肝是去法国游客不可错过的法式美食。 它通常由鸭或鹅的肝脏制成。 去法国一定要尝试一下脂肪肝,这样你的法国之旅就会变得非常难忘。

19、在法国,有一个重要的葡萄酒节——博若莱新葡萄酒节。 新酒于每年11月的第三个星期四发布。 根据规定,即使新酒提前运到销售地点,也必须等到上市日期之后,新酒才能上市,否则经销商将面临巨额罚款! 在这一天,全世界的葡萄酒爱好者都会庆祝。

20. 尽管新世界葡萄酒大量涌入,但法国葡萄酒仍是中国市场的主流。 据海关数据显示,2013年法国仍是中国进口葡萄酒的最大进口国。法国葡萄酒对华出口总量和金额分别占中国进口葡萄酒的35.7%和43.0%。 其中,以瓶装酒为主。 2013年,法国向中国进口瓶装葡萄酒1.3亿升,总价值6.6亿美元。

五个常见的葡萄酒误区

1.开酒时闻软木塞的味道

闻葡萄酒软木塞体现了传统习俗之美。 这些传统习俗似乎帮助人们找到了一种文化归属感,进而让酒的颜色和味道变得更加宜人。 然而,在不了解其历史渊源和可行性的情况下,许多人非常严格地遵守这些习俗,嗅葡萄酒瓶塞就是其中之一。 事实上,所有习惯做法的核心目标都是让饮酒者享受饮酒的每一个细节和过程。 闻软木塞的味道是探索饮用葡萄酒并感受它给我们带来的兴奋的开始。

然而,闻葡萄酒瓶塞的味道对于测试葡萄酒的质量来说作用很小。 对于那些没有接受过高端培训并且不是非常有才华的酿酒师的人来说尤其如此。 现在人们普遍认为,葡萄酒瓶塞上的霉味是判断一瓶酒是否变质的重要标志。 然而,关于人们是否有能力检测葡萄酒软木塞的霉味,仍然存在很多争论。

所以,当你在一群没有受过严格训练或没有才华的酿酒师的人中,你发现有人喜欢闻葡萄酒瓶塞,那么你需要注意辨别他这样做的意图。 对这种做法最好的评价是他在进行简单的习俗,而最差的评价则可能是他试图通过这种方式震惊别人、炫耀自己的“品味”。

2.红酒配红肉,白酒配白肉

规则常常使困难的事情变得更容易。 无论是两支国家足球队在球场上进行没有任何身体接触的较量,还是学习哪种葡萄酒最适合搭配某种食物,规则都使这些看似复杂的事情成为可能。 然而,当谈到食物和葡萄酒的搭配时,这些规则有时会让人厌烦——尤其是在市场上充斥着比以往任何时候都更令人愉悦的复杂白葡萄酒和更顺滑、更精致的红葡萄酒的时代。 如果不尝试随机组合,很难简单地得出结论。

食物和葡萄酒搭配的一般原则的最大受害者之一是香槟。 这种饮料通常被认为只适合庆祝场合,实际上与鱼和薯条等小食完美搭配。 事实上,食物和葡萄酒搭配的最佳经验法则是随心所欲地探索和尝试。 当大多数酒和食物交叉搭配时,你可以总结并找到适合自己的规则。 请记住,这很有趣,所以不要压力太大。

3. 葡萄酒适合在瓶中醒酒

那些喜欢习惯性地在打开葡萄酒后放置一段时间再饮用的人很可能是那些喜欢闻软木塞的人。 醒酒(接触氧气)是另一个非常特殊的饮酒习惯,有时确实是必要的步骤。 让葡萄酒在空气中放置一段时间有助于其发展出应有的风味和香气,这句话并没有错。 然而,如果你真的想让葡萄酒“呼吸”,应该将它们放在玻璃杯或醒酒器中,而不是放在瓶子里。

这主要是因为酒瓶的瓶口很薄,所以酒与空气的接触面积非常有限。 即使放置时间较长,氧化反应程度也会比较弱。 例如,经过五个小时的飞行后,游客会感觉飞机不再那么局促,可以更轻松地舒展身体,这是因为飞机落地后空姐打开了舱门。 大多数人可能仍然觉得真正放松的时刻是走出机舱的那一刻。 因此,葡萄酒之于瓶子,就像乘客之于飞机一样。 醒酒必须将葡萄酒从瓶中取出,以激活其原有的风味和香气。 事实上,让葡萄酒“呼吸”的最好地方就是酒杯里。

4. 晃动酒杯是不必要的,也是人为的。

有些人认为摇动酒杯是人为的。 当一些葡萄酒爱好者想要表现出摇晃酒杯的习惯时尤其如此,他们通常在喝其他饮料(例如冰茶和咖啡)时这样做。 其实最重要的是摇晃杯子时让人感觉舒服。

无可争议的是,摇晃酒杯确实会增加酒暴露在空气中的面积。 当饮用者摇动酒杯时,酒就会融化到空气中,其香气立即冲击人们的感官。 所以,晃动玻璃并不是人为的。

5. 德国只生产甜葡萄酒

对于非德语人士来说,理解德国葡萄酒标签上的信息很困难。 德国葡萄酒的标签一般都非常具体,包括村庄名称、葡萄园名称、葡萄品种以及葡萄采摘时的成熟度等。 不过,即使你明白了这一点,你仍然要考虑葡萄酒的酒精含量和其他信息,才能充分了解它是什么类型的葡萄酒。

事实上,雷司令因其甜味而在德国以外地区享有盛誉。 该品种是最芳香、最复杂的葡萄酒之一,有些德国雷司令葡萄酒的甜度不如新西兰的长相思,但与陈酿的波尔多优质白葡萄酒一样复杂。 事实上,雷司令是最适合陈酿的白葡萄酒之一。 如果你想找到一款干型德国雷司令,那就寻找酒精含量低于12%的葡萄酒,而不是那些写着“晚收”的葡萄酒。 法国的阿尔萨斯距离德国的主要雷司令产区很近,也生产一些非常复杂的干葡萄酒。

最全的葡萄酒知识

1.选对酒▼

① 首先决定是白葡萄酒还是红酒

红酒的特点是酒体较重,单宁较重。 说白了,喝到嘴里,感觉会更浓郁,余味更长,但酸味和酒味会多一些。

大多数男人都喜欢这种味道。 作为红酒,它更适合搭配食物,尤其是口味重的辛辣油腻的中餐。

白葡萄酒则不同。 首先,大多数白葡萄酒需要加冰饮用。 白葡萄最适宜的温度是5-10度左右,所以喝之前最好从冰箱里拿出来。 夏天特别适合。

同时,白葡萄酒味道酸甜,几乎不含单宁,而且根据葡萄品种的不同,它的味道可能像柑橘或青苹果。 非常清爽。

2.看葡萄品种和口味

每个葡萄品种酿造的葡萄酒都有其独特的风味。 通过了解葡萄的风味,您还可以选择适合您口味的葡萄酒。

例如,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)强劲、厚重、单宁高,而黑皮诺(Pinot Noir)细腻、单宁低。 酿酒葡萄的品种有很多,新手只要记住最常见的“四红三白”就可以了~

(四红三白:四红:赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉;三白:霞多丽、雷司令、长相思)

③ 检查生产国家

所有的酒标签都会注明国家,每个国家甚至每个产区都有不同的口味偏好。 这也是判断葡萄酒的一个标准。 我们大致将葡萄酒国家分为新世界国家和旧世界国家。

以法国、意大利为代表的旧世界国家是有着悠久酿酒历史的老国家。 这些国家生产的葡萄酒大多采用传统酿酒工艺酿造,所酿出的葡萄酒优雅内敛。

新世界国家是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家。 这些国家擅长酿造具有创新精神和充满激情的风格的葡萄酒。

2.选择合适的杯子▼

好马必须配好鞍,好酒必须配好杯。 至于如何搭配最合适的罩杯,小友昨天刚刚讲过这个。 想了解更多可以看昨天的文章哦~

3.搭配美食▼

在选择好酒的同时,也不要偷懒搭配食物。 实现成功搭配的最简单秘诀是:色彩协调。 红葡萄酒适合搭配红肉,白葡萄酒适合搭配白肉,桃红葡萄酒适合搭配猪肉和烧烤食品。

4. 如何开瓶?▼

既然你已经选择了最适合自己的葡萄酒和酒杯,也想好了与之搭配的食物,现在就是开瓶品尝葡萄酒的最佳时机,但是此时该如何开瓶呢?时间?

5. 开瓶后要醒酒吗?▼

醒酒并恢复其香气的过程称为“醒酒”。 简而言之,它涉及在饮用之前将葡萄酒从狭窄的瓶子中释放出来。

将其倒入滤酒器中进行“呼吸”。 大量的“新鲜”空气会帮助酒氧化,可以逐渐将“仙女”从沉睡中唤醒,恢复原来的风味,散发出酒味。 香气独特,口感圆润。

6. 品酒有信心吗?▼

❶ 颜色的观察

您可能想知道,为什么葡萄酒爱好者在喝酒前要仔细观察酒杯?

仔细看酒杯的目的是观察酒的颜色。 酒的颜色有时可以告诉我们很多信息,比如酒的年龄:

随着酒的陈年,红酒逐渐由紫色变成红色、宝石红色或石榴红色,并变得成熟。 随着葡萄酒的陈酿,白葡萄酒逐渐从绿色变成金色或琥珀色。

❷闻香味

酒的香气怡人,还能透露出很多信息? 那么你应该如何闻呢?

初闻。闻酒静止时的香气

第二闻。 晃动酒杯,闻一闻酒在醒酒时不断变化的香气。 此时的气味通常更加纯净、更加浓郁。

❸ 入口

相信你看过过去闻过的,已经等不及了,现在就举杯品尝你的美酒吧~

嚼。 是的,你没有看错,就像嚼牛排一样! 这种方法达到了与啜饮相同的效果:让酒的香气充分释放出来。

7. 高级葡萄酒知识▼

1. 为什么有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒?

红酒的颜色来自发酵过程中果皮的浸渍。 无色的红葡萄汁与有色的红葡萄皮充分接触,吸收果皮中的色素。

白葡萄酒可以用白葡萄或红葡萄汁酿造。 没有经过皮发酵,所以酒的颜色是不同的黄色。 同样,桃红葡萄酒也是由红葡萄酿制而成,但由于浸渍时间较短,颜色比红葡萄酒浅很多。

2. 葡萄酒中的亚硫酸盐是什么?

葡萄酒确实含有亚硫酸盐,但它们是在发酵过程中自然产生的。 为了防止葡萄酒被氧化,许多酿酒师会在葡萄酒中添加二氧化硫,以杀死细菌并促进发酵。

美国政府规定,酒瓶上必须标注“含有亚硫酸盐”(Contains Sulfites)。 对亚硫酸盐过敏的朋友更要注意。

3、喝葡萄酒会发胖吗?

在所有酒精饮料中,葡萄酒的热量非常低,而且不含脂肪。 一杯120毫升的葡萄酒大约含有80-100卡路里热量。

一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分和酒精含量的增加而增加。 热量相对较低的干白葡萄酒酒体轻盈。 比如120毫升的长相思大约有80卡路里,而托卡伊等甜酒的卡路里含量要高得多。

4、为什么喝酒后会头晕?

葡萄皮含有组胺。 一旦对这种物质过敏,喝酒后就会感到头晕。

由于红酒的皮和汁液接触时间较长,因此红酒比白酒更容易引起头晕。

5. 喝葡萄酒(尤其是红酒)对健康特别有好处吗?

多年的科学研究和实验可以证明这种说法是正确的。 酒可以起到美容皮肤、减肥抗衰老、预防各种疾病的作用。 但前提是适当喝酒才能达到效果。

6. 酒是怎样酿造的?

下面简单介绍一下酿酒过程。 首先,葡萄采摘后,在糖分释放到果汁中之前,将其压榨并去梗。

添加酵母进行发酵后,糖和酵母发生反应,产生酒精和二氧化碳。 然后,发酵后的酒会在橡木桶中陈酿,然后澄清、过滤、装瓶,葡萄酒就诞生了。

7. 葡萄酒中的单宁是什么?

单宁是一种多酚化合物,主要存在于种子、树皮、木材、叶子和果皮中,葡萄酒中的单宁是一种能让口腔产生干燥感觉的物质。

单宁不仅可以增加葡萄酒的苦味,还可以丰富葡萄酒的整体结构并增强其复杂性。 一般来说,红葡萄酒含有较多的单宁酸,但一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒也含有少量的单宁酸。

8. 葡萄酒有哪些干型和甜型?

这主要取决于酒中所含的残留糖分。 甜葡萄酒中残留糖分较多,味道较甜,而干葡萄酒则相反,因此味道不太甜。 不过,也有口味微甜的半干型葡萄酒。

9、品酒时为什么需要闻酒香?

闻酒是品酒的一个重要步骤。 它可以为您提供有关葡萄酒的味道、产地和葡萄品种的许多线索。 同时,嗅觉和味觉是相连的,这对于你是否继续品尝一款酒也起着很大的作用。

10. 奥基是什么意思?

Oaky是橡木味的意思,一般在橡木桶中陈酿的葡萄酒都会有这种味道。

11. 当一款酒被描述为“黄油味”时,这意味着什么?

意思是酒具有黄油味或奶油味,通常指白葡萄酒。 一般是由于酒在木桶发酵过程中与酵母长时间接触所致。

12. 喝酒前需要摇晃吗?

是必要的。 因为这样做可以充分释放酒的香气,体验到更完整的酒香。

13. 酒标上的“年份”是什么意思?

年份意味着年份。 酒标上的年份一般是指酿酒葡萄采摘的年份。 例如,加州的单年份葡萄酒必须由当年95%以上的葡萄酿制而成。

另外,有些酒标上会出现“NV”,表示没有年份。 这意味着该酒不是由单一年份收获的葡萄酿制而成,而是由不同年份的葡萄酒混合而成。 这种标记通常出现在香槟和其他起泡酒上。

14. 你怎么知道哪个年份更好?

特定年份的特征取决于该年份葡萄的质量。 随着酿酒技术的不断提高,影响葡萄酒的因素不仅仅局限于年份。

然而,在选择收藏一些昂贵的葡萄酒时,年份很重要,而且不同年份的葡萄酒可能会有很大差异。 如果您对特定年份的葡萄酒感兴趣,可以上网查询信息,或者亲自尝试不同年份的葡萄酒。

15. 如何处理这些葡萄酒评级?

有许多葡萄酒评级系统。 著名人物有罗伯特·帕克、珍妮丝·罗宾逊等,杂志有《Wine Advocate》、《Wine Spectator》、《Courtesy》等。

但请记住,这些评分系统大多数都是主观的,品尝环境和品尝者的喜好都会影响分数。 然而,当你选择一款由熟悉的评级者评级过的葡萄酒时,他的评级可以作为购买葡萄酒时的一个很好的参考。