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如何辨别真假葡萄酒 简易妙招教您鉴别出真伪

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10月 10, 2023 #周边, #红酒周边

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碱和白醋可以使真酒和假酒出现。

酒里有杂质就会是假酒吗? 我喝完红酒后头疼欲裂。 难道是掺了酒精了? 相信很多市民手里拿着红酒杯的时候都会有一些类似的疑惑。 但由于不知道如何辨认,这一怀疑始终未能得到证实。 3月11日,记者找到市质监局检验局执法人员,现场记录了碱面法、纸巾法等简单直观的鉴别实验过程,从而获得为市民提供一双“智慧的眼睛”。

■案例1

颜色浑浊,酒中有杂质

去年1月,家住开发区的张先生在自家附近的小商店花10元买了一瓶野酒。 上面标注的生产日期是2008年,保质期是三年。 两天后,张先生拿出酒准备喝。 “在我打开瓶盖之前,我发现酒里似乎有沉淀物,而且颜色很浑浊。” 张先生说,当他打开瓶盖时,感觉密封性不太好,酒里有杂物。 他怀疑该酒有质量问题。 随后,他拨打了酒瓶包装上列出的生产商电话号码,但对方拒绝承认该酒存在质量问题。 “我联系了很多次,都没有答复,也不知道该找谁出示身份证,没办法,最后一气之下把它扔掉了。”

无独有偶,2008年12月26日晚,市民王先生在市南区一家音乐餐厅吃饭。 恰巧餐厅举办抽奖活动,送给王先生两瓶酒。 服务人员称,这两瓶酒价值400元。 王先生等人大喜,​​便打开酒一饮而尽。 “当我快喝完时,突然发现其中一个瓶子的底部充满了沉淀物,真是太失望了。”

■案例2

包装精美,但假酒

今年1月28日,市民张先生向本报举报,他的家乡在即墨市大新镇。 前几年,村委会给村里的老人发放了年货,其中有一箱酒,一共6瓶。 “上面标注是一家在烟台有办事处的法国公司生产的,包装很精美,而且还是软木塞,看起来很正规。” 张先生说,他偶然在报纸上看到了鉴定葡萄酒真伪的方法,一时间感到好奇。 他打开一个瓶子,滴了一滴在餐巾纸上,“当时,酒涂在餐巾纸上,中心是红色的,外围是白色的。 根据鉴别方法,真酒涂抹后应中间及周边呈红色。 ,所以我认为这盒酒是假酒。”

随即,张先生拨打了包装上的厂家电话,但电话无法接通。 后来,张先生了解到,这家所谓的法国公司生产的酒每箱售价26元,“每箱26元,一共6瓶,每瓶要4元多。单从价位来看看来,它不可能是真酒。”因为找不到生产厂家,也不知道该向谁索赔、向谁鉴定,也不敢喝,所以张先生只好把整箱酒扔掉。

采访中记者了解到,由于酒类鉴定技术的专业性,市民很难用肉眼辨别酒的真假,更不用说进口酒的真伪了。 由于维权困难,不少购买了问题酒的市民往往选择扔掉,一无是处。

■打击假冒伪劣行为

酒类造假,三种方法最常用

采访中记者还了解到,2010年,青岛市质监局在全市查获制假葡萄酒案件14起,其中最大的一起就是用假酒掺入色素充作酒的案件。 4000多盒。

“从查获的案件情况来看,‘假’假酒有几种,最常见的是以次充好、假冒产地、掺假色素等。” 王队长进一步分析,一些不法厂家、经销商通过非法渠道购买价格极低、质量极低的葡萄汁,灌装到仿名牌酒制成的酒瓶中,然后贴上假标签,冒充高档酒。 、名牌、正品酒,以赚取暴利。 是伪劣商品、假冒名牌的典型例子。

假冒产地多指“假洋酒”,即无良厂家、经销商采购质量低劣、价格低廉的劣质红酒。 他们在青岛填写后,将产地标注为国外,冒充进口红酒,从品牌、年份、产地、产地都是伪造的。

色素勾兑酒是由色素、甜蜜素、香精、酒精和水混合而成。 这种勾兑酒根本不含葡萄汁,对人体的危害最大。 王队长表示,根据国家标准,葡萄酒中禁止添加糖精、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、艳蓝、甜蜜素等,未经许可勾兑销售假酒属于违法行为。允许。 。

■动手实验

加碱后颜色会变深吗? 真酒!

此方法简单易行,市民可自行测试

“普通人有没有办法在家里辨别是真酒还是勾兑酒呢?” 本报征集葡萄酒专题期间,不少市民拨打80889999向本报表达,委托记者向相关检测部门举报,寻找红酒“上门检测”。 带着市民的委托,3月11日上午,记者来到青岛质监局检验科。 “方法是有的,而且鉴定测试也很简单。” 质检局质检二大队队长王家福给出了结论性的解答,并向现场记者直观地展示了鉴定和检测实验过程。

■碱面法 将酒精与碱面混合,呈现出原来的形状

首先是准备工作。 王队长拿来了碱面、白醋、四个透明杯子、一个小勺子。 “这些都是鉴别红酒真假的实验材料,大多数市民家里都有,即使不在商店,也很容易买到,而且价格也不贵,所以实验的成本还是比较高的。”非常低。” 王队长称,虽然取出了两瓶酒,一瓶是真红酒,另一瓶是执法行动中查获的勾兑假酒。

接下来,实验正式开始。 王队长将四个透明杯子排成一排,左边两个杯子里倒了真红酒,右边两个杯子里倒了假酒。 他邀请记者从酒的气味和颜色上比较真假。

在王队长的指导下,记者对比发现,勾兑酒的酒液稀薄,透明度高,闻起来清爽香甜; 而真红酒的液体略带粘稠,呈半透明状,但透明度稍低,略带气味。 酸的。

随后,王队长用小勺子舀了半勺碱面,放入其中一杯真红酒中,搅拌均匀。 他还把等量的碱面放入一杯勾兑酒中搅拌。 摸了半分钟左右,四只酒杯的对比度发生了明显的变化:两杯真红酒中,加碱的那杯颜色明显变成了蓝黑色,甚至几乎全黑,而加了碱的那杯颜色明显变成了蓝黑色,甚至几乎全黑了。酒的透光率几乎为零,即使面对阳光也不再透明,与不加碱面的杯子形成了非常明显的区别; 而两杯勾兑酒中,加了碱面的那杯没有变化,不加碱面的那杯也没有变化。 杯子的颜色和透明度还是一模一样的。

经过白醋测试,真身定型

半勺苏打面,假酒就显露出来了,这个过程真是太神奇了。 但实验还没有结束。 王队长告诉记者,碱性的表面只是让假酒出现了,而最终确定真酒的身份还需要另一个主角的出现,那就是白醋。

王队长把白醋倒进小勺子里,在放碱面的两个杯子里各加一勺。 搅拌均匀后,遇碱面变成蓝黑色的酒立即恢复了原来的紫红色,也恢复了原样。 失去了之前的透明感,但勾兑出来的假酒却依然没有丝毫变化。 “白醋的用量至少要相当于或略多于碱面的用量,否则可能会影响减色效果。” 王队长说道。

“通过这一步,我们可以完全确定,前后两次变色的酒是真酒,是100%的葡萄汁,而始终不变色的酒是经过勾兑的假酒。” 王队长随即做出了决定。 实验结果。

基本表面法实验原理

“这是花青素和碱发生化学反应引起的变色。” 王队长解释说,葡萄皮中存在花青素,花青素遇到碱就会发生化学反应,原来的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 按照国家标准,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁,葡萄汁中必须含有花青素。 因此,如果遇碱变色,就说明该酒是真酒。

假酒通常是由苋菜红、胭脂红、焦糖、香精、酒精、甜蜜素和水混合而成。 “调配出来的酒里没有一丝葡萄汁,颜色全是色素混合而成的,而色素又是和水混合在一起的。 碱不会发生任何反应,所以不会变色。”王队长说。

添加白醋后,花青素与碱发生反应,又与酸发生反应,又恢复原来的紫色,进一步证实该酒确实是100%葡萄汁真酒。

■组织法

即使在酒店也能识别假酒

如果市民在酒店点了酒,手头没有碱面怎么办? 有更容易的方法吗? 记者提问。 王队长表示,除了“碱面检测法”之外,还有一种“纸巾检测法”可以鉴别酒的真伪。

王队长说,拿一张好的纸巾,把酒滴在纸巾上。 由于原酒中的红色是天然色素,且颗粒很小,所以湿渍铺在纸巾上就是酒的均匀红色。 没有可见的水渍蔓延。 假酒中掺有苋菜红等化学合成色素。 颜料颗粒较大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水渍则继续向外扩散。 红色区域和水渍之间的界限很明显,公众可以轻松地利用这一点来轻松识别葡萄酒的真假。

但王队长也指出,虽然这种检测方法简单易行,但也必须根据组织的质量来判断。 组织的质地对液体的扩散也有一定的影响。 本页文/图记者 王源、李冰、赵君耀(来源:半岛网-半岛都市报)【编辑:郭新举】