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对话酿酒师他酿造的德国莱茵高葡萄酒曾登上1980年代白宫国宴

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10 月 7, 2023 #人物, #红酒人物

德国雷司令葡萄酒享誉世界。 在德国13个葡萄酒产区中,莱茵高一直是世界上最古老、最重要的雷司令产区之一。 莱茵高 (Rheingau) 拥有 1000 多年的葡萄酒历史,距法兰克福机场仅 30 分钟车程。 葡萄酒、美食和文化爱好者的梦想天堂。

1356年,舒曼的名字被正式记录在家谱中。 1438年,尼古拉斯·舒曼 (Niclas Schumann) 在莱茵高 (Rheingau) 种植了第一个葡萄园。 从此,舒曼酒庄的酿酒生涯开始了。 从1438年至今的579年里,舒曼家族一直是莱茵高地区葡萄酒历史的重要组成部分。 如今,酒庄已传承至第25代,传承579年。

自1987年起,第24代继承人弗莱德·舒曼 (Fred Schuman) 开始掌管酒庄。 他是莱茵高宪章协会的创始人之一。 莱茵高独特的顶级庄园葡萄酒标志——拱门图案(相当于VDP的GG)是Charta协会的标志。 在弗里德·舒曼管理酒庄期间,酒庄走出德国,走向国际化,成为世界知名酒庄。

20世纪80年代,舒曼内格酒庄成为第一家进入美国市场的酒庄。 当时,美国总统里根指定舒曼酒庄为白宫国宴提供葡萄酒,并邀请弗里德·舒曼参加盛宴。 当时美国总统里根亲自品尝了该酒庄生产的葡萄酒,并给予高度评价。

美国著名五星级连锁酒店的创始人《纽约客华尔道夫酒店》以及德国驻海牙大使馆均品尝并称赞了该酒庄的美酒。 当地媒体争相报道酒庄,就连日本的世界性展会也将舒曼奈格的名字印在了莱茵高的旗帜上。

德国著名且颇具影响力的葡萄酒评论家Dirk Wuertz曾评价该酒庄2012年盖森海姆罗滕伯格精品庄园葡萄酒Erst Gewaechst(GG),“这是一款真正的精品葡萄酒,堪称杰出的工艺品!”

不久前,舒曼家族酒庄的首席酿酒师来到上海,邀请了部分讲师和媒体品尝了家族拥有的精品葡萄酒。 他一直在不断地谈论他的酿酒理念和经验。 眼前的酿酒师几乎是一个不折不扣的葡萄种植者。 他从心底里热爱着他的藤蔓。 他在莱茵高出生并长大,并度过了几乎一半的人生。 是在葡萄园里度过的。 在他看来,他们的生活与自然合而为一。

乐久客:您一直坚持的酿酒理念是什么?

大卫·舒曼:当然,质量第一,而不是产量,这一理念贯穿始终。 因此,我们一直认为我们的舒曼家族葡萄酒是真正的大自然之子。 温和的莱茵兰气候,营养丰富的粘土页岩土壤,温和而特殊的发酵方法,使葡萄酒含有不可替代的矿物质。 这些元素构成了舒曼酒庄独特的葡萄酒。 只有真正了解他的葡萄园和土地的人才能解开这个谜团的最佳答案。 至少数百年来,我们对我们的葡萄园非常了解。

乐久客:最古老的葡萄树是哪一年种植的?

大卫·舒曼:最古老的葡萄树种植于1970年。我们在莱茵高经营着40公顷的葡萄园,其中90%是雷司令品种,每公顷种植约5000棵葡萄树。 酒庄的葡萄园位于莱茵高地区最好的位置。 越重要,就越重要。 对于舒曼家族来说,顺应自然、保护自然已成为他们天然的责任和义务。 例如,对第二排凉棚进行长期施肥和绿化,对另一排进行短期绿化。 这样可以防止病虫害,保证土壤养分。

乐久客:所以你认为质量和产量是不相容的,对吗?

大卫·舒曼:对我来说,低音量是高品质的先决条件。 在葡萄山上,更需要的是指尖的感觉和纯手动的操作。 修剪和落叶之类的事情就像为葡萄藤提供放松的按摩水疗。 最终他们会在最好的条件下完全成熟,释放出全部的潜在能量。

乐久客:舒曼家族会采用一些现代市场的方式来种植和销售葡萄酒吗?

大卫·舒曼:可以说,舒曼家族并没有采用现代的市场方式,而是一路坚持家族传统。 我们始终以谦逊和责任的态度对待自然。 我们不会随波逐流,而是坚持近600年的家族传承。 我们能做到的最好方法就是遵循自然的节奏来生产最好的葡萄酒。

乐久客:您对整个酿酒过程有何看法?

大卫·舒曼:我认为从葡萄到葡萄酒的过程是一个非常细致和严格的过程。 高品质成熟的葡萄是每一款高品质葡萄酒的前提。 为了提高采摘葡萄的品质,我们酒庄采用快速、准确的葡萄采摘工艺,葡萄压榨工艺采用现代化模式。 经过自然沉淀进行葡萄皮和葡萄汁的初步澄清过程后,葡萄原浆被转移到大型不锈钢罐中储存。

David Schumann:葡萄泥将在不锈钢罐中发酵6至12周。 在此期间,将进行持续的观察和测试,并通过计算机程序监控温度,以确保最佳的发酵效果。 纯粹的发酵和尽可能长时间的接触塑造了葡萄酒并使其达到理想的平衡。

大卫·舒曼:葡萄酒中应该会产生大量的天然糖分,但发酵过程中的极冷冷却会阻止这种糖分的产生。 最后,将澄清的酒过滤并装瓶。 舒曼纳奇酒庄每年生产约 180,000-220,000 瓶葡萄酒。 盖森海默酒庄区可储藏28万升葡萄酒。 这里储存的酒是全空调的。

乐久客:您能简单谈谈酒庄的未来吗?

大卫·舒曼:经过多年的发展,我们的酒庄逐渐扩大到面积约40公顷,包括盖森希姆(geisenhiem)、温克尔(winkel)、厄斯特里奇(Oestrich)、基德里奇(kiedrich)和哈滕海姆(Hattenheim)。 几个大型地产区。

顶级庄园包括:Hattenheimer Wisselbrunnen、Geisenheimer Rothenberg、Hattenheimer Schützenhaus、Geisenheimer Kläuserweg。

作为一个年轻人,我常常有自己独特的见解和新想法,但我永远不会忘记我的家族祖先的精神。 我们还在试验一些新的装瓶技术、不锈钢罐和收割机,因此舒曼伯格酒庄的机械设备始终保持在最先进的状态。

舒曼伯格酒庄生产的葡萄酒远销美国和欧洲多个国家,享有国际声誉。 自2015年起,酒庄一直致力于开拓中国市场,希望找到合适的合作伙伴并建立长期发展计划。