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新中国葡萄酒的发展史

admin

10 月 5, 2023 #历史, #红酒历史

我国的酒已有数千年的历史。 从汉武帝时代到清末民初,葡萄酒的发展经历了辉煌时期和发展停滞时期。 时代已经进入了一个新时代。 新中国成立后,一切都是新的,中国葡萄酒市场也在不断发生变化。

1949年中华人民共和国成立至今已有65年了,中国经济取得了长足发展,中国葡萄酒行业也取得了长足发展。 现在,中国葡萄酒产业正处于又一个蓬勃发展时期。 那么这65年来中国葡萄酒是如何生产和发展的呢? 国外葡萄酒大量涌入中国市场,中国葡萄酒将何去何从? 让我们从它的前世开始寻找答案。 当外国人不断称赞他们的葡萄酒时,中国人当然无法了解我们自己葡萄酒的前世今生。

杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)1994年撰写的《牛津葡萄酒伴侣》第233-235页谈到了中国葡萄酒的概况:“1949年,这些酒庄(指:烟台张裕、青岛美口、北京尚仪、吉林通化)进行了扩建政府出于经济原因,在酒中添加了水、发酵谷物(酒)和色素等。” 寥寥几句话,让中国人自己,也让外国人对今天的中国酒有了一定的了解。 普遍存在误解。 (当然,我并不是说中国葡萄酒是完美的,没有走弯路,市场也是健康的。)历史就是历史。 这是由许多巧合造成的。 我们无法改变它,但我们可以从中发现问题,不再遵循同样的规则。 错误。

让我们把思绪拉回到新中国成立之前,看看真相到底是什么。 新中国成立前夕,仍在运营的七家酒庄分别是:

1、山东烟台张裕酒业公司始建于1892年(清光绪十八年),由爱国人士张弼士投资创办。 已有数百年历史。

2、北京酒厂于1910年与圣母院同时成立于马尾沟。 创始人是法国僧侣沉高普。 1949年以前,它是附属于天主教玛利亚文学社主校区的酒厂,供天主教玛利亚文学社和全国天主教徒用酒庆祝弥撒。

3、山东青岛酒厂1914年开始酿酒,是一位在湖南路34号经营杂货的德国人。 在葡萄季节,他从小商贩那里购买了一些新鲜的葡萄,并将其压碎。 他在家中使用旧橡木桶发酵、混合并装瓶。 该瓶在柜台出售,很受欢迎。 断断续续的解释表明,1930年,更名为梅口酒厂。 到1949年,葡萄酒产量为4.5吨。

4、山西清虚鲁酒厂于1921年10月10日由山西人张志平创办,时称宜华酒厂公司。 酒庄成立十几年来,该酒庄的产品逐渐家喻户晓,生意也日益红火。 后来抗战时期清远沦陷,公司损失严重。 到1949年产量2.91吨,人员15人。

5、吉林长白山酒厂是1936年日本占领中国东北三省时,由日本人饭岛敬三创建的。 后更名为老爷岭酒厂。 1946年初,工厂因战争遭到破坏。 1949年,新中国政府重视并予以恢复。 1949年产量为23吨。

6、吉林通化酒厂于1938年由日本人夏西石创建,后更名为通化酒酿造公司。

7、北京东窖酒厂(又称夜光杯酒厂)始建于1954年,但前身是1941年在怀来县沙城镇开厂的日本人樱井安三,酿造葡萄酒约70万公斤。

这七个酒庄中有两个是中国人自己建造的,另外五个是外国人建造的。 由此可见,我国现代葡萄酒的启蒙,除张裕葡萄酒公司外,大多与日本侵略和天主教活动有关。

这一时期生产的葡萄酒大部分采用中国本土葡萄品种酿制,酿造工艺也由外国人主导。 以至于后来中国葡萄酒的发展在一定程度上被误认为是一种固有的葡萄酒生产方法。 那个时候还没有互联网,没有百度,没有谷歌。 由于信息有限以及随后的文化大革命,本应健康发展的中国葡萄酒产业走了一大弯路。

新中国成立后,随着国民经济的发展,特别是改革开放以来,葡萄酒工业在1949年至1979年间更加受到中央政府的重视,主要产区扩大到5个,即东北地区:包括黑龙江、吉林、辽宁。 华北地区:包括河北、北京、天津。 山东区:包括山东省全境。 西北地区:包括山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、新疆。 南方产区:包括四川、广西、云南、浙江等。这也是当今中国葡萄酒产区的基本雏形。

在此期间,中国葡萄酒已出口到日本、美国和香港(当时还是英国殖民地)。 然而,此时中国生产的酒实际上分为两类。 第一类是根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)规定,完全由葡萄酿造的葡萄酒,不允许添加任何谷物、糖、水或其他物质,即使需要增强。 酒精,或者说增加的糖分含量,也来自于葡萄,只有特殊的葡萄酒才能使用砂糖,比如起泡酒。 第二种,当时称为“折泉酒”,是用中国本土的山葡萄酿制的。

山葡萄颜色深,酸度高,籽大,汁浓。 破碎后,它们非常粘稠,无法处理。 完全用山葡萄酿造的葡萄酒外观几乎呈黑色,酸度也不好,因此无法转化为商业产品。 因此,需要添加糖和水,使其呈宝石红色,酸甜适宜的产品。 由于我国的葡萄酒标准是1984年才制定的,当时还没有禁止生产二类葡萄酒的规定。 这与 Jancis Robinson 1994 年出版的《The Oxford Companion to Wine》一书中记载的经济原因无关。 当时,这两种酒在市场上都很受欢迎。 后来,随着葡萄酒市场的国际化、标准化,专家组出国考察,优秀的葡萄品种不断进入中国。 随着酿酒技术的进步,“折泉汁”一词逐渐消失。 就在所有人的眼前。 事实上,葡萄酒的味道从一开始就不像我们现在喝的那样。 它也经历了长期的演变和发展。 没有关于如何酿造它的规定。 在每一个演变阶段,它的风格都会与当时消费者所接受的不同。 接受某种风格的出现是偶然的。 如果不再被市场所接受,这种风格的消失是必然的,而市场还会继续发展。

自1978年以来,中国葡萄酒工业经历了快速发展。 中国葡萄酒无论是产量、销量、质量还是国人对葡萄酒的认知度都有了绝对的提升。 引进国外优秀葡萄品种,酿酒技术与国际接轨,科研人员不断研究和实验。 然而,尽管形势大好,但此时的领导人却认为葡萄发展速度不够快,各地区发展还不平衡。 葡萄品种改良和区域化刚刚开始; 我国葡萄酒产量还很小,产品还没有开发出来。 是的,特别是优质产品少,国际竞争力差; 大部分设备已经过时; 技术力量不足,管理体系存在不少问题,已不适应新形势的发展要求。

问题是对的,要求是好的,但对于葡萄酒行业来说,要想快速发展,质量就无法保证。 虽然产量和质量不一定成反比,但如果过分追求产量,质量肯定会出问题。 这是当时的领导人没有想到的,也导致了中国葡萄酒长期追求产量盲目扩张的现象。 此外,由于在种植时未能因地制宜地选择不同的品种,导致葡萄酒的品质无法提高,也给今后高品质葡萄酒生产的发展留下了难以弥补的后果。

20世纪80年代中期,中国人的饮酒习惯开始发生变化。 20世纪80年代中期之前,以甜葡萄酒为主,一般认为红葡萄酒代表葡萄酒。 当他们喝了不甜的干酒时,他们认为它不好,并称其为“酸酒”。 1980年,我国第一家酒类中外合资王朝酒业公司成立,生产“王朝半干白”。 这样,中国市场上就出现了一大批无糖干白或微糖半甜白葡萄酒。

喝葡萄酒会出现这种情况的原因有很多,但主要有以下三个:

1、随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构和生活习惯逐渐改变,大多转向健康饮食。 尤其是甜味已经不再被接受。

2、随着人们对葡萄酒营养价值的逐渐认识,饮用葡萄酒的消费者数量不断增加,同时消费水平不断提高,对标准葡萄酒的追求也更加明确。

3.另外,由于需要出口干酒。 葡萄酒风格的多样性开始发展。 1985年起,赤霞珠干红葡萄酒、半干红葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒在北京多家酒店销售,好评如潮。 当时的外国客人也说很合他们的口味。 这三种葡萄酒还出口到香港(当时是英国殖民地)、日本和新加坡。

在20世纪90年代葡萄酒技术大发展的时代,中国葡萄酒没有话语权。 这主要是因为市场上竞争品牌不多,市场供不应求。 结果,葡萄酒生产跟不上其他国家的生产和技术改进。 s级。 这个时候,就已经是稍有不慎,大错特错了。

当我们回顾20世纪和21世纪的中国葡萄酒时,感慨良多、劣迹斑斑。 在众多酒庄频频在国内外获奖的同时,国外葡萄酒也大量涌入市场,中国本土葡萄酒市场的发展趋势也逐渐显现。 该酒庄没有明确的市场定位,大部分销售依靠渠道,价格与品质不成正比。 这就导致除了一些酒庄能够收回成本外,大部分酒庄都陷入了混乱。

从1915年在巴拿马太平洋万国博览会上获得四枚金奖和最佳证书的张裕葡萄酒,到在刚刚公布的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上获得大奖的中国唐庭夏鲁酒庄。 这证明中国有能力生产高品质葡萄酒。 这辈子中国酒会怎样? 取决于生产者的初衷,葡萄酒并不是一朝一夕就能成就的产品。 其栽培过程之艰辛,制作程序之复杂,需要我们的细心体悟和持之以恒。 拉菲成为人们心目中的拉菲,并没有用几年、几十年的时间。 中国葡萄酒目前的困境不会很快得到克服。 我们需要找出并解决每个酒庄自身的问题。

我想,当每个酒庄都意识到自己酿造的葡萄酒是中国葡萄酒的代表,每个中国人都以喝中国葡萄酒为荣时,那么这将是中国葡萄酒真正的春天。 有一个寓言说:当大多数中国人喝酒的时候,世界上没有足够的酒供中国人喝。 好吧,到时候希望那瓶难找的酒将是中国葡萄酒!