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碰杯红酒时该用哪只手?西班牙拉里奥哈地区的饮酒规则+美食指南

admin

10 月 4, 2023 #人物, #红酒人物

在拉里奥哈喝酒时,应该用哪只手握住酒杯并碰杯? 为什么在品尝葡萄酒之前不应该吃奶酪? 拉里奥哈有什么好吃的?

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西班牙大道

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出品方:西班牙天成国际 制作:西班牙琐事

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我们在拉里奥哈的两周里,每一天都是一场盛宴! 兜兜转转的梁大米今天就跟大家分享一下拉里奥哈的饮食习惯。

正确的碰杯方式

除了左撇子外,大家都习惯右手拿着酒杯。 有谁知道在拉里奥哈喝酒时应该用哪只手拿酒杯?

答案是:左手!

就像我们中国人一样,为了表示对对方的尊重,碰杯时应该稍微放低酒杯。 在拉里奥哈,懂规矩的人总是用左手向琴琴举起酒杯。

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碰杯时为什么要用左手? 这个“规则”来自古罗马。

当酒酣畅淋漓时,换杯是给酒下毒的最佳时机。 别有用心的人会将毒药藏在戒指中,利用碰杯的瞬间,将戒指中的毒药混入对方的饮料中。 大多数人习惯用右手拿着酒杯。 在古罗马,象征权力、地位和财富的戒指通常戴在右手上。 为了避免“碰杯中毒”的险恶阴谋得逞,古罗马贵族们约定:用左手举杯碰杯,喝酒时用左右手。

这种习惯在拉里奥哈重视葡萄酒文化的人们中仍然很流行,尤其是在重要场合。 尤其是如果你不是左撇子,仍然用左手碰杯,人们就会明白:这个人懂得他的东西!

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这个知识点是历史学家Marcelino Izquierdo和贵族后裔Judith Saenz在给我们讲述老城历史时解释的。

纯粹的艺术知识。 目前,拉里奥哈除了受过教育的人之外,基本上只有左撇子才能做到这一点。 这条规则是曲高和寡的。 当你看到不知道该怎么办的人时,你就会心一笑吧!

饮酒礼仪

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拉里奥哈人与朋友聚会时,除了用左手碰杯外,在喝第一杯酒之前还有一个小仪式:

左手握住酒杯并说:Arriba, abajo, al centro y al dentro

将酒杯向上、向下、向中间倒,最后再次向内——倒进嘴里!

这是实用知识,很受人们欢迎。

古老的闻酒方法

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拉里奥哈有一种非常传统的葡萄酒开瓶方式。 这种方法操作起来比较困难,是一种几乎“失传”的秘术。 这一招是学自洛格罗尼奥的“雪姐妹”(Nieves)。

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瓶子的外包装被圆周切割,软木塞和瓶口绑在一起。 这样不仅方便放置软木塞,而且还非常方便比较和闻酒来判断瓶中红酒的品质。

将软木塞浸泡在红酒中,软木塞上红酒的味道是判断的参考。 首先闻软木塞,然后闻瓶内的红酒。 如果瓶中的红酒也有软木塞的气味,就说明瓶​​中的红酒已经变质了。

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品酒前不要吃奶酪

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西班牙有一句谚语:¡ Que no te la den con queso! 字面意思是:别让他们把它和奶酪一起端给你! 它的真正意思是:别被骗了! 或者:dárnosla con queso(他试图欺骗我们)。

配上奶酪,为什么会作弊呢? 这句谚语的典故与拉里奥哈的酒庄有关。

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我在哈罗的比尔巴尼亚酒庄听到了这个故事。

据说,曾经有一家酒庄挑选了一瓶老酒来招待一位重要的客人。 他当着客人的面打开了瓶子。 主人习惯性地嗅了嗅,发现这瓶老酒有点变了! 面对这位重要的客人该怎么办?

主人的妻子灵机一动,从厨房端来一盘切片奶酪,让客人先尝尝自制的奶酪。

客人首先品尝了奶酪,浓浓的奶酪香气在口中弥漫。 当他喝下酒的时候,他并没有意识到这瓶“优质”酒的味道已经发生了变化。 反而对家族的酒赞不绝口。

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客人之所以尝不出酒的坏味道,是因为奶酪对酒的味道有神奇的“美化”作用。 不管多么劣质的红酒,只要搭配对的奶酪,一定会很美味!

这句话来自拉里奥哈地区¡ Que te la ha dado con queso! 成了“别被骗了!”这句话。 Darselo con queso(把它和奶酪一起给他)的意思是“故意欺骗”。

因为葡萄酒和奶酪是绝佳的美食搭配! 西班牙语里还有一句话:Vino y queso saben a beso(红酒加奶酪味道像接吻)。

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酒庄招待客人时,会主动赠送一盘切片奶酪。 并不是欺骗顾客,只是在品尝完红酒后,再咬一口奶酪,提升舌尖上的幸福感。

如果是为了品酒和红酒鉴定,那么无论什么时候,都不要傻乎乎地吃奶酪。 也就是说,吃完奶酪后,不要假装闻红酒的味道,因为吃完奶酪后,你就无法再品尝到葡萄酒的品质了。

人们一看到你捡起奶酪,就知道:这个人是业余的!

苦艾酒托雷罗

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洛格罗尼奥美食广场:calle de Laurel

生活在盛产葡萄酒的地区,拉里奥哈人的日子简直就是泡在酒里的。 在中南部城市,下班后或周末,大家都会在一家又一家的酒吧里喝caña(啤酒)。 在拉里奥哈,有一个又一个酒吧可以喝葡萄酒(Vino)。 在拉里奥哈有一种特殊的饮用方式:vermut torero(直译:斗牛士的苦艾酒)。

Vermut torero 是一个固定术语,并不一定需要喝 Vermut(苦艾酒)。 对于拉里奥哈人来说,就是这样:走在街上,轮流喝酒。 每次去酒吧,你可以要一杯、半杯、甚至四分之一杯。 点一份或两份小吃或 Pinchos。 吃一屋又一屋,继续吃喝,直到花开。

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在我们直播镜头前发言的潮流姐姐,手里拿着一瓶大麻酒。 没有中文翻译。

当地人总是说“echar”un vermut torero! 与“Hacer”相比,Damiliang 更喜欢“Echar”这个词。 直接衬托出西班牙人随性、动感的状态。

对于巴斯克人来说,Pinchos 就是棍子。 对于马德里人来说,小吃是装在盘子里的。 对于拉里奥哈人来说,两者没有区别——都是美味!

为了满足拉里奥哈人的饮酒习惯,拉里奥哈酒吧专门提供各种小份的Tapas或Pinchos。

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喝点酒,吃点tapa,就饱了! 谁还吃啊! 在拉里奥哈,Agua para rana(酒是给人喝的,只有青蛙才喝水!)

拉里奥哈的 Vermut torero 可以永远流传下去。 但如果你想离开,必须有一个重要的结束仪式:一杯咖啡或一杯叶酒(Licor)。 咖啡和叶酒都促进消化。

当一个人要一杯咖啡或者叶酒时,就意味着:朋友,你们继续玩吧,我就到这里先撤了!

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真是太有默契了!

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Zurracapote 节日果酒

除了葡萄酒,还有当地的特色饮品:Zurracapote,简称Zurra。 它是当地节日庆祝的葡萄酒,是南方桑格利亚汽酒的远亲。

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Zurra以红酒为基料,加入各种水果:桃子、橙子、柠檬等,糖和肉桂(canela),充分混合并浸泡数天。 与西班牙南部的桑格利亚汽酒相比,Zurra 的酒精浓度更高,果味更浓郁,持久力更强。

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ZURRA的正确饮用方法如上图所示! 握住玻璃酒瓶,将其倒入口中。

托雷兹诺炸五花肉

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整个拉里奥哈之旅,吃货钱通最爱的就是:托雷兹诺炸五花肉。 每次去酒吧,一定要找这道增肥神奇的菜!

Torrezno 使用一整条五花肉,先将其煮至半熟。 顾客点完菜后,食物会被再次切割和油炸。 油温要很高,这样外皮才能很快煎熟,而且里面的水分不会流失。 味道自然如米香嫩。

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像 Torrezno 这样的小吃在拉里奥哈非常受欢迎。 主要是为了配合拉里奥哈人喝一小杯酒、吃一小盘小吃的习惯。 最重要的是:不贵!

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上面的小吃是我们在哈罗市政厅前的拉巴斯广场吃的早餐。 中间一层是LOMO猪里脊肉,最上面一层是鹅肝。 这样一份tapa的价格是1.5欧元。 如果你走对了地方,账单会让你笑死; 如果你走错地方,账单会让你哭死的!

在拉里奥哈,吃两三份tapas就真的很饱了!

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巴科酒馆

拉里奥哈省首府洛格罗尼奥有两条美食街,一条是Calle del Laurel,另一条是Calle de San Juan。 两条街距离很近,都在大教堂附近。

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两条街上有很多餐馆。 《La Rioja Daily》美食专栏作家Jorge Alacid带我去了一家店面不起眼,但绝对惊艳又实惠的餐厅:La Taberna de Baco。

巴科是古罗马神话中的酒神。 从今天起,这家餐厅有了一个中文名字:酒神餐厅!

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巴科酒馆

地址:Calle San Agustín, 10 Bajo, 洛格罗尼奥

电话:941 213 544

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Jorge Alacid,《拉里奥哈杂志》食品专栏作家

用Jorge Alacid的话说:拉里奥哈地区讲究物尽其用,猪的整个身体从里到外都可以吃。 这家简陋的 Bacchus 餐厅有特色猪耳朵:Orejita a la plancha。

Orejita a la plancha 铁板猪耳朵

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将猪耳朵焯水,切块。 铁板烧热后,将切好的猪耳朵倒入圆磨机中。 猪耳朵的油脂和胶质在烧烤下渗出,在底部凝结成块。 切成丁的碎片形成薄薄的脆饼,就像鸡蛋煎饼一样。 出锅后,撒上辣椒粉、橄榄油和胡椒粉! 盘底凝结的胶质有嚼劲,猪耳朵软糯。

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这些小吃与 La Taberna de Baco 一起屡获殊荣。

蘑菇生牛肉片

拉里奥哈是欧洲蘑菇产量最大的地区。 烹饪蘑菇的方法有数百种。 赖斯亮第一次看到生牛肉片新鲜蘑菇片。

在西班牙传统美食中,Carpaccio指的是那些切得很薄的新鲜蔬菜,强调“生”。 有Carpaccio de Salmon(生牛肉片)和Carpaccio de ternera(生牛肉片)。 在拉里奥哈,还有 Carpaccio de champinones,即切成薄片的新鲜蘑菇。

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新鲜蘑菇,切成很薄的片,直接放在盘子上,淋上各种酱汁,无需泼水或加热。

盘子里的新鲜蘑菇上面撒上:Mostaza(芥末酱)、miel(蜂蜜)、Queso curado(奶酪)、Aceite de trufa(松露油),最后撒上 Cebollita(香葱)进行装饰。

大米良不怕吃生牛肉,但他还是担心被生蘑菇毒死。 品尝后发现,虽然是生蘑菇,但因为切得很薄,所以酱汁很好地平衡了蘑菇的原味,味道就一个字:“鲜”。

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Tapas千变万化,各种食材可以随意搭配。 在 La Taberna de Baco

(酒神餐厅)有多种新颖的小吃组合。 但最让米良印象深刻的是餐厅的厨师:佩德罗。

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Pedro 通常负责在 La Taberna de Baco(巴克斯餐厅)制作各种小吃或 Pinchos。 但他有自己的陶艺作坊,餐厅里陈列的各种釉陶作品,比如上图中的菠萝,就是他制作的。 这位生性乐观的大哥说:整个餐厅就是他作品的展厅! 他拥有各种陶瓷作品,其中包括2米和3米高的陶瓷藤。

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佩德罗沉浸在自我享受的喜悦之中,感觉这是他人生的巅峰。

LA RIOJANA 拉里奥哈美食

当拉里奥哈人说起他们的美食时,排名第一的就是:PATATAS A LA RIOJANA(拉里奥哈土豆番茄汤)。 我不知道为什么他们如此自豪地将土豆汤排在第一位。

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拉里奥哈番茄土豆汤的主要原料是土豆+番茄+香肠+洋葱+大蒜+青椒。 最大的特色就是最后一项:干红辣椒!

最让达米良印象深刻的是这里的里奥哈风味蜗牛:Caracoles a la Riojana。

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拉里奥哈风格的蜗牛和其他地区的蜗牛有什么区别? 上图中,大米良并没有抓住本质。

拉里奥哈的蜗牛汤里有很多培根和五花肉丁! 加泰罗尼亚蜗牛的酱汁主要是番茄汁,没有肉丁。 我们在Haro Market点的一盘蜗牛,里面的培根和五花肉丁比蜗牛还多!

有了这个解释,感觉拉里奥哈的蜗牛突然变得更有益了。

没有太多肉的美味食物

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Manitas de cerdo a la Riojana,拉里奥哈猪蹄。

看拉里奥哈风格,番茄酱里自然少不了各种五花肉丁,大方的店家还会添加各种Chorizo​​香肠。 总之,除了肉眼可见的主料:猪蹄之外,还有各种辅料:香肠、五花肉!

主料是肉,辅料也是肉。 你不觉得拉里奥哈人很任性,特别适合肉食动物吗?

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比如这道非常素食的开胃菜。 你觉得这道菜是什么?

上面薄薄的一层是切片火腿。

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主要成分其实是洋蓟! 这是我们在 Ezcaray 点的开胃菜:Alcachofas a la plancha(铁板朝鲜蓟)。 拉里奥哈人觉得,如果不铺上一层prosciutto,就太平淡了,不被人看出来!

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另一个例子是平乔。 Pinchos 本来就比较清淡,但 La Rioja 有一个版本的 Pincho de Chuleton(超级大牛排)! 我只是怕你的肉不够扎实!

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除了Manita de cerdo猪蹄之外,还有Patita de cordero:乳羊蹄。 有经验的朋友们,你们有没有直接看到过汤里的香肠和五花肉呢?

在拉里奥哈点餐时,一定要注意份量的大小。 一盘猪蹄和羊蹄一个人吃不完! 如果您在菜单上看到一人份的羊腿,则实际份量如下:

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我们找了一位同行的年轻女士,在埃斯卡赖的一家米其林星级餐厅一人点了一条羊腿。

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CHULETAS AL SARMIENTO 葡萄烤羊排

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Chuletas de cordero al sarmiento Grapevine火烤羊排,最大的特色就是Sarmiento:葡萄藤。 在干藤火上烤羊排。 它的味道与普通的柴火或炭火不同。

虽然这道菜在拉里奥哈非常有名,但吃起来并不容易。 很少有餐馆有条件真正使用葡萄藤的明火来烧烤食物。 大多数餐厅只提供 Chuleta lechal 或 Chuletilla de cordero、铁板羊排或烤羊排。 它很少说:al sarmiento。

想要吃到真正的用干葡萄枝烤的羊排,需要去有户外烧烤或者有大厨房的酒庄风格的餐厅。

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这次我们在距离洛格罗尼奥半小时车程的中世纪小镇拉瓜迪亚写作时,来到了博物馆式的庄园:露西亚别墅。 庄园位于葡萄园之中。 除了酒窖外,还设有酒文化展厅和体验馆。 他们还设计了一个童话人物:葡萄精灵,一部关于葡萄酒的 4D 电影。

更精彩的是:我们在这里吃了拉里奥哈美食清单上最重要的菜肴之一:Chuletas de cordero al sarmiento,即葡萄烤羊排。

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露西亚别墅

地址:Logroño Errepidea, s/n, 01300 Guardia, 阿拉巴

电话:945 600 032 / 945 246 409

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你还记得上面的 Pincho de chuleton 吗? 作为拉里奥哈地区的庄园,Villa Lucia自然秉承着无大肉的理念,它的Croqueta也是Chuleton(超大牛排)版本。

Villa Lucia酒店的餐厅旁边设有一个花园。 花园里有小桥流水,其实是一个菜园! 餐厅的主要蔬菜和调味叶均来自自家花园。

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露西亚别墅蔬菜

拉里奥哈 (La Rioja) 是一个可以尽情享受酒肉的地方!

在几家特色餐厅,我们现场记录了就餐过程。 想要了解更多拉里奥哈美食的朋友可以观看我们的直播回放。

看看背影,我们都是苗条又时尚

向下滚动,每一个都会变得更胖。

尤其是最后一条:肥胖导致工伤

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人就是这样变成残疾人的!

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

吃饱喝足才能减肥!

我们的西班牙游·国航·拉里奥哈篇章还在继续,下次我们将为大家带来非常瘦身的拉里奥哈民间节日和民间艺术。

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【西班牙游记】

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《环游西班牙》直播平台:Yizbo

直播ID:125178863(西班牙大米良)

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【拉里奥哈现场视频回放内容】

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拉里奥哈地区由国航命名

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【赞助合作】

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【特别协办单位】

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