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那么喝酒的步骤呢,有哪些步骤呢?

admin

9 月 30, 2023 #周边, #红酒周边

众所周知,酒的种类很多,不同种类的酒有不同的口味。 有些人不太擅长品酒。 每次喝的时候,根本尝不出酒的味道,就像喝汽水一样。 其实,人们平时喝酒的时候,也需要慢慢地去尝试品尝。 那么,如何正确品鉴葡萄酒呢? 下面我们就来看看吧!

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喝葡萄酒的步骤

1. 获取葡萄酒

红酒的味道很容易受温度影响,所以尽量减少手与酒瓶的接触。 盛酒时,用拇指握住瓶底,用四指指尖轻轻按压瓶身,使其保持平衡。 这可以让温暖的手掌远离瓶子。

2. 评价

红酒从眼睛开始,因为红酒的外观是其健康、品质特征和陈年的重要标志。 对于有经验的客户来说,这些信息非常重要。 比如,通过葡萄的生长年份,你可以知道生长过程是否完美,也可以决定是立即饮用还是需要多存放几年。

3.倒酒

将酒杯倾斜45度进行观察。 此时,酒与玻璃壁的交界处有一层水。 它越宽,葡萄酒的酒精含量就越高。 大多数正常情况下,干红葡萄酒的颜色是鲜红色的,这意味着该酒很年轻,通常在1到4年之间; 干红葡萄酒的颜色是紫色的,说明酒已到中年,大约4年。 至 8 岁; 当干红葡萄酒的颜色变成棕色时,表明该酒已达到盛年或陈年,通常在9年或10年以上。 不同的酿酒程序、不同的酿酒风格对酒的颜色变化有不同程度的影响。

4.摇动

用手握住酒杯底部,不断晃动杯中的红酒,使酒挂在杯壁上。 摇晃会释放出酒中的酯类、醚类和乙醛,让氧气与红酒充分结合,更大程度地释放出红酒独特的香气,让品酒者根据酒的品质来判断酒的品质和品质。酒的香气。 特征。 从酒杯侧面看水平方向,摇动酒杯,观察酒液从杯壁均匀流下的速度。 酒越稠,流动越慢,酒的品质就越好。

5.闻香味

旋转摇晃​​酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味。 这是酒的“二香”,也称“后香”。 请记住,红酒的气味和它的颜色一样,反映了葡萄酒的品种和葡萄酒本身的成熟度,部分原因在于生产方法。

6. 味道

品红酒前不要吃甜食,否则会产生酸、苦、涩的味道。 对大多数人来说,品酒意味着喝一小口酒并快速吞下,但这不是品酒。 品酒就是调动你的味蕾。 记住,让酒液覆盖口腔两侧、舌侧、舌后、舌尖,一直延伸到喉咙底部。 舌头上的味蕾可以区分四种基本味道:甜、咸、酸、苦。 舌尖尝起来甜,舌边尝起来咸,上舌边尝起来酸,舌根尝起来苦。

喝一小口酒,放在嘴前,让舌头和相关部位温暖酒,让各种味道慢慢逸出,逐渐进入更好的状态。 通常,你会感觉到以下几种味道相互交融:甜而不甜的酒称为“干”。 提早停止发酵的葡萄酒会留下一些天然糖分。 如果舌头上能明显感觉到糖分,则该酒是微甜至极甜的葡萄酒; 酸味,舌头两侧和上颚都能感觉到; 口感涩,红酒单宁含量较高,干燥感较强; 酒味十足,当酒流入喉咙时,空气中就会弥漫着一股温暖的感觉。 酒精越多,温暖感就越大。

如何品尝葡萄酒

品酒时有四个重要的信息:“甜、酸、涩、余味”。 酒在口中的质感是浓郁还是清淡,单宁和酒精是否协调,香气和温度是否合适,酒本身的甜度和干度是否存在。

让酒在口中打旋,或用舌头上下左右快速搅动,让舌头充分品尝到三种主要味道:舌尖的甜味、舌尖的酸味。两侧,以及舌根的苦味。 整个口腔的上下颌与酒充分接触,感受酒的酸、甜、苦、浓稠、平衡、协调,然后咽下去,体会余味。 或者将头向下倾斜,将嘴张成小“O”形。 这时,你嘴里的酒就好像要流出来一样,然后用嘴吸气,就像把酒吸回来一样,让酒的香气遍布整个口腔,然后慢慢咽下去或吐出来。葡萄酒。 这个时候,嘴里通常会留下余味。 好的葡萄酒余味可以持续15-20秒。 一般来说,越好的酒,香气越持久,香气种类也越丰富。 尤其是一些陈年时间较长的老酒,其余味能在口中久久不散。

具体来说,举起酒杯,将杯缘放在嘴唇之间,按下下唇,然后将头稍微向后倾斜,就像平常喝酒一样。 不过,你应该避免喝依靠重力流入嘴里的酒。 相反,你应该轻轻地将酒吸入口中,并控制吸入的酒量,使酒均匀地分布在舌头的平坦表面上,然后将酒控制在嘴的前面。 每次吸入的酒精量不宜过多或过少,以6-10毫升为宜。 过多的酒不仅需要较长的加热时间,而且难以留在口中,迫使人们在品酒过程中消耗过量的酒,尤其是在一次品酒时样品较多的情况下。 相反,如果吸入的酒量太少,则无法滋润口腔和舌头的整个表面,并且由于唾液的稀释而无法表现出酒本身的味道。

另外,每次吸入的酒量应该一致,否则品尝不同酒样时就没有可比性。 当酒进入嘴里时,闭上嘴唇,头稍微向前倾斜,利用舌头和面部肌肉的运动来搅动酒液。 你也可以微笑着张开嘴,轻轻向内吸气。 这样不仅可以防止酒从口腔中流出,还可以让酒蒸气进入鼻腔后部。

味觉分析结束后,最好咽下少量酒,将剩下的吐掉。 然后,用舌头舔一下牙齿和口腔内表面来辨别余味。 根据品酒的目的,酒在口中停留的时间可以为2-5秒,也可以延长至12-15秒。 第一种情况,无法品尝到红酒的单宁。 如果你想全面、深入地分析葡萄酒的味道,你应该让葡萄酒在嘴里停留15秒。

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葡萄酒中香料的由来

1、从品种上

只有少数葡萄品种有自己的香料,这些品种也可以通过其特殊的香料来识别。

1. 黑胡椒

黑胡椒是一种香料,是葡萄酒中最常见的香料之一。 它也是日常烹饪中常用的调味料,所以对于大多数人来说并不陌生。 新鲜辣椒呈深绿色,干燥后变成黑色,磨碎后散发出浓郁的香气。 这种香气的主要成分是胡椒碱。

葡萄酒中的黑胡椒味大部分来自于葡萄品种本身。 这些品种主要用来酿造质朴且酒体饱满的干红葡萄酒。 最典型的品种是西拉(Syrah)。 此外,喜欢温暖的品种如慕合怀特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)通常带有黑胡椒味。

2. 姜

虽然很多人很难将生姜与香料联系起来,但它确实被归类为甜香料。 许多白葡萄品种都带有姜味,最典型的是琼瑶浆(Gewurztraminer)、维欧尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko)。 这些品种生产的葡萄酒大多酒体饱满、芳香四溢。

此外,在灰葡萄孢影响下酿造的苏玳和托卡伊甜酒,以及延长浸渍时间酿造的橙酒,往往带有生姜香气。

2.来自橡木桶

橡木桶是葡萄酒中香料的主要来源,不同产地或品质的橡木桶带来的香料差异很大。

1.甘草

虽然它被称为“甘草”并且确实具有甜味,但甘草在酒的风味中被归类为香料。 甘草和茴香的味道相似,都含有茴香脑。 当“甘草”用来形容酒的香气或风味时,一般表示酒的甜味非常具有穿透力。 这甜度和甜度的区别在于,它更加清爽爽口。

具有甘草特色的葡萄酒包括里奥哈产区的丹魄、罗讷河谷的西拉和皮埃蒙特产区的内比奥罗。

2.莳萝

莳萝在欧洲应用广泛,在我国也称为土茴香或小茴香,比较少见。 这种甜味香料闻起来像椰子和欧芹,味道清凉、温和、辛辣甜味。 和椰子味一样,莳萝味也是由美国橡木桶带来的。

3.丁香

丁香是我国传统的“五香”之一,与丁香是两种不同的东西,用于观赏。 葡萄酒中的丁香香气大多表现为丁子香酚,丁香和橡木桶中都存在丁香酚。 因此,在橡木桶中陈酿往往会给葡萄酒带来丁香香气,而这种香味的强弱取决于橡木桶。 烘烤程度和陈化时间的长短。

在橡木桶中陈酿数月的红酒或多或少带有丁香的香气。 要体验这种风味,最好的选择就是经典的波尔多混酿。

4.肉豆蔻

肉豆蔻又名肉豆蔻、肉豆蔻、玉果等。其核或由核制成的粉末可用作药材和调味品。 在酒香型分类中将其归为甜味香料。 在橡木桶中陈酿的葡萄酒,如马尔贝克、黑皮诺和仙粉黛,通常带有肉豆蔻风味。

5.牛至

经常吃西餐的人可能对牛至的味道很熟悉。 它具有非常特殊的香气,可用于烹饪、花茶和药材。 意大利披萨上通常铺有牛至叶,因此得名披萨草。

牛至风味经常出现在托斯卡纳等凉爽地区出产的红酒中,其中以基安蒂和布鲁内罗最为典型。

6. 茴香

八角就是我们熟悉的八角、八角。 英文也形象地称为“八角茴香”。 在中国的炖菜、炖菜中,“五香料”之一的八角起着举足轻重的作用。 葡萄酒中的茴香风味来自茴香脑,就像甘草风味一样。 相对而言,用“甘草”来形容一款酒,表明酒中香料的甜味更加明显。

来自温暖地区的红葡萄酒经过橡木桶发酵或陈酿后,往往会呈现出茴香风味,例如来自意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo)、来自加利福尼亚州的仙粉黛(Zinfandel)以及来自巴罗莎谷(Barossa Valley)的西洋葡萄酒。 拉。

7. 香草

香草是葡萄酒评论中最常用的词之一。 它更多地来自年轻的美国橡木桶,通常表现为香气而不是味道。 香草的特别之处之一是它可以出现在红葡萄酒和白葡萄酒中。 轻度烘烤的橡木桶有更多的香草味,相反,有更多的焦糖和烟熏味。

品尝在美国橡木桶中陈酿的葡萄酒时,例如来自里奥哈、加利福尼亚州和澳大利亚部分地区的红葡萄酒和白葡萄酒,请重点关注香草的香气。

8.肉桂

肉桂在中国的使用也有着悠久的历史。 味甜辣,是五香料粉的原料之一。 用作香料的肉桂特指肉桂树的干燥树皮,在西方常被磨成粉末,用于烘烤面包和零食。 产生肉桂独特香气的物质称为肉桂酸乙酯(Ethyl Cinnamate),可由橡木桶与葡萄酒发生化学反应而生成。

一些天然香料的白葡萄品种(例如琼瑶浆)和部分桶装的霞多丽通常具有肉桂香气。 红酒中,肉桂香气以酒体浓郁的意大利葡萄酒最为明显。 包括内比奥罗、巴贝拉和阿玛罗尼。

3、从葡萄生长环境来看

薰衣草可用作观赏花卉,也可用来制作香料和精油。 葡萄酒中的干薰衣草香气是由芳樟醇和橙花醇等物质产生的,这些物质可能源自葡萄品种本身。 然而,在很多人看来,葡萄园周围的农作物也会影响葡萄酒的风味。 就像种植桉树的澳大利亚产区出产的葡萄酒可能有桉树叶的香气,普罗旺斯的红酒也有桉树叶的香气。 薰衣草的香味可能是由于该地区广泛分布着薰衣草。

葡萄酒的饮用温度是多少?

白酒、桃红酒、起泡酒、香槟、甜酒(5-10度)、淡酒体红酒(12-15度)、浓酒体红酒(15-20度)。 一般情况下,各类葡萄酒的最佳饮用温度如下——陈年干红葡萄酒:16-18℃(即室温); 一般干红葡萄酒:12-16℃; 桃红、半干、半甜、甜葡萄酒:10-12℃; 干白葡萄酒、起泡酒:8-10℃。 如果葡萄酒的温度太高,酒精就会蒸发,美丽的果香和花香就会被掩盖。 酒的精妙之处就在于对饮用温度的控制。

在上述温度中,较高的温度适合陈年的葡萄酒,有结构、香气浓郁的葡萄酒。 饮用温度越低,酒的香气越淡,单宁越粗糙; 饮用温度越高,香气越重。 如果白葡萄酒的温度太低,就会“烧坏”,即表现不出其特性。 另外,冰桶的使用并非干白葡萄酒所独有。 红酒也可以用冰桶冷却。 葡萄酒的最佳饮用温度还应考虑室外温度:室外温度越高,葡萄酒的饮用温度应越低。

当酒倒入酒杯时,酒也会迅速升温。 例如,当环境温度为25°C时,8°C的葡萄酒将在大约20分钟内升至13°C。 为了调节酒的饮用温度,可以采取以下措施:提高温度,避免直接加热酒瓶,将酒放置在温暖的环境中加热; 降低温度,可以用冰箱或冰桶。

在上面的文章中,我们简单介绍了正确的喝酒方法。 相信大多数人都对正确的饮酒方法有所了解。 但看完我们的文章,你以后喝酒的时候会更加优雅。 但酒虽好,但我们也要告诉自己,它毕竟含有酒精,所以一定要适量饮用。