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在葡萄酒发展史上,有哪些里程碑式的技术创新?

admin

9 月 27, 2023 #历史, #红酒历史

摘要:葡萄酒的发展离不开技术变革。 本文简要介绍了技术创新的五个主要里程碑:玻璃瓶、SO2、螺旋盖、不锈钢发酵罐和温控设备。

摘要:葡萄酒的发展与技术突破密切相关,本文将介绍其中五个重要的技术突破。

葡萄酒已有约8000年的历史。 然而,人类最早酿造的葡萄酒并不像今天这样优雅美丽。 除了葡萄本身的品质之外,酿酒技术也是酿制好酒的重要因素,比如发酵、装瓶、储存等。下面,小编就为大家介绍一下在酿酒史上颇具里程碑意义的五项重大技术创新。葡萄酒发展史。

1、玻璃瓶技术

不要以为酒自然就装在玻璃瓶里。 事实上,在埃及文化的早期,葡萄酒是储存在一种细长的陶罐中的。 用陶罐储存的缺点是显而易见的:除了体积大之外,还影响酒本身的味道。 于是,人们开始探索更好的容器。 公元前 100 年左右,罗马人发现玻璃瓶是完美的储存容器。 但当时玻璃瓶的成本非常高,所以它真正流行是在公元1600年之后。 当时的酒瓶较厚,以圆腹为主。 后来为了便于水平放置酒,就演变成了今天的细长型。

除了外观之外,玻璃瓶的颜色对于储存葡萄酒也有很大的影响。 现在的酒瓶一般有绿色、棕色和透明三种。 绿色是最常见的颜色,可以保护葡萄酒免受过度阳光的照射; 棕色一般用于存放需要长期陈酿的红酒,因为其防晒性更强; 白葡萄酒和桃红葡萄酒一般采用透明玻璃,一来是瓶子美观,二来这类酒适合装瓶后一到两年内饮用,所以不需要有色玻璃瓶。

2、二氧化硫的应用

葡萄很容易氧化并滋生细菌。 从采摘到发酵、装瓶的各个阶段都必须小心谨慎,否则很容易变质。 后来,人们尝试使用二氧化硫(SO2),很大程度上解决了抗氧化和杀菌的问题。 早在1487年,普鲁士王室就颁布法令,同意在酿酒过程中使用二氧化硫。 如今,大多数酿酒师都使用二氧化硫。 只要控制用量,既不会影响葡萄的品质,也不会对人体健康造成危害。

SO2有何神奇之处? 简单来说,它不仅是防腐剂、防腐剂,而且还是抗氧化剂。 主要起到杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解五大功能。 首先,SO2可以选择性地对细菌进行杀菌,而细菌是最容易被杀死的,其次是柠檬型酵母。 其次,SO2可以通过抑制微生物的活性来延长发酵的开始时间,使葡萄汁中的杂质有时间沉降,以便人们方便地去除。 第三,SO2是天然抗氧化剂,可以防止葡萄酒氧化变质,有利于保留风味。 第四,SO2可以增加发酵底物的酸度,从而达到增加酸度的效果。 最后,SO2有利于葡萄皮中色素、牙垢、无机盐等成分的溶解,使酒的颜色和酒体更加饱满。

3、旋盖瓶密封技术

也许很多人对葡萄酒的印象是,细长的瓶口用优雅的橡木塞密封着。 事实上,橡木塞是传统的葡萄酒软木塞,深受旧世界酿酒厂的青睐。 它具有纯天然、可再生的优点,并已被证明适合葡萄酒陈酿。 然而,随着经济的发展和新世界葡萄酒的市场化,人们发现软木塞成本过高,质量良莠不齐,并且存在污染葡萄酒的可能。

1964年,螺旋盖首次应用于酒瓶上。 其优点显而易见:成本较低、橡木塞无TCA细菌污染、开启方便。 此外,其葡萄酒的长期陈酿已被证明是良性的。 很快,螺旋盖就成为了酒庄的新宠。 如今,大多数新世界葡萄酒都以螺旋盖出售。 这种现代瓶子密封技术已得到广泛普及。

葡萄酒发展史中,有哪些具有里程碑性质的技术革新?/

4、不锈钢发酵罐技术

如果你留意酒标,你会发现有的酒标上会注明:Unwooded。 这说明这款酒是在现代发酵罐中酿造的,而现代发酵一般采用不锈钢桶。

在传统的酿酒工艺中,酿酒师更喜欢橡木桶。 例如,法国勃艮第地区罗曼尼康帝酒庄生产的大部分葡萄酒都是在橡木桶中陈酿的。 这是因为橡木桶可以赋予葡萄酒特殊的风味,如香草、吐司、烟熏和丁香等。 但橡木桶也并非十全十美,它并不适合酿造芳香型葡萄品种,因为它本身的味道会影响该类葡萄的特殊香气。

二战后,不锈钢罐首先在加州酒庄迅速发展,被当时的加州酿酒师誉为最完美的发酵工具。 其优点是:易清洗、无异味,能更好地保留葡萄的天然果香。 此外,不锈钢罐体也有利于更好地控制发酵温度。 随着市场转向果味葡萄酒,相信不锈钢罐将在世界各地越来越广泛地用作发酵容器。

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5、温控设备的应用

葡萄发酵的过程主要是酵母将葡萄汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化碳的过程。 影响发酵最重要的因素是温度。 以红酒为例,其最佳发酵温度范围为25℃至30℃。 较高的温度可以加深葡萄酒的颜色,但超过35°C可能会破坏酵母活性,导致葡萄酒失去新鲜的果香。 白葡萄酒的发酵必须缓慢进行,才能保留葡萄原有的香气。 最适宜的温度是18℃到20℃之间。 因此,发酵过程中必须控制温度。

传统的发酵设备多为非密封的木质或水泥酒罐,无法实现自动控温。 后来,人们又发明了控温设备,比如自动控温不锈钢酒罐。 通过控制温度,可以调节葡萄酒的发酵速度。 温度低时,发酵速度会减慢,反之亦然。 这样减少了体力劳动,可以更精确地控制发酵温度,更好地保持新鲜的水果香气。 目前,该技术已在各大酒厂推广。

以上就是葡萄酒发展史上的五项重大技术突破。 俗话说,科技改变生活,更先进的酿造方法给我们带来更美味的美酒。 所以,喝酒的时候,别忘了这些与时俱进的科技! (文/佩琪)