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没喝过这个绚丽多姿产区的酒,怎能了解法式葡萄酒的经典

admin

9 月 23, 2023 #周边, #红酒周边

说到混酿葡萄酒,就不得不提历史悠久的罗纳河谷产区(Côtes du Rhône),它位于法国东南部,里昂和阿维尼翁之间,罗纳河沿岸。 罗讷河谷传统而迷人的 GSM,由歌海娜、西拉和慕合怀特混合而成。 三者相辅相成,通常会产生浓郁醇厚的干红:歌海娜带来浓郁的酒体、红色水果(草莓)和香料风味;歌海娜带来浓郁的酒体、红色水果(草莓)和香料风味; 西拉带来辛辣的味道和结构; 入口带来香料的味道和结构; 白葡萄酒提供优质、紧致的单宁。

图片来源:phototheque-inter-rhone.com

许多爱好者是从GSM开始认识罗讷河谷产区的。 它不仅承载着两千多年葡萄酒历史的印记,还诞生了法国第一个AOC。 从罗马时代到教皇饮用再到如今举世闻名,罗讷河谷的葡萄酒在过去的二十年里悄然进入了中国人的餐桌和视野,人们越来越关注这个古老而古老的葡萄酒产区。肥沃的土地。

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我们可以在北方喝到西拉红酒优雅迷人的香气,也会为南方勾兑风格的绚丽色彩所着迷。 一方面,罗纳河谷产区紧跟潮流,不断创新; 另一方面,它“坚守”传统,遵循自然法则,尊重风土。 我们总能在这片土地上找到自己喜爱的葡萄酒口味,然后受到启发去探索、探索更多。

这就是它的终极魅力,也是无数葡萄酒爱好者沦陷的原因。

1、历史见证的产区辉煌

罗纳河谷地区的葡萄酒历史可以追溯到古罗马时代。 作为地中海和大西洋的纽带,这里的航运贸易十分繁荣。 古罗马人沿着罗讷河航行,建立了维埃纳镇并种植了葡萄园,使这里的葡萄酒随着贸易的流通而闻名海外。

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进一步推动当地葡萄酒业发展的是当时教会的逐渐崛起。 14世纪,教皇法庭从罗马迁至阿维尼翁。 历任教皇对葡萄酒的热爱导致在城市周围种植了大量葡萄园,从而促进了葡萄酒的发展。 种植和酿造技术的进步。

到了 17 世纪中叶,罗纳河右岸地区颁布了管理葡萄酒质量的法规。 1737年,国王下令从罗克莫尔河港附近运来的酒桶应标有字母CDR,以保护其原产地。 这是当今 AOC 系统的最早原型。 数百年后,当来自左岸的葡萄酒被纳入该产区时,该产区被更名为罗纳河谷。

2. 葡萄园内的气候、土壤和自然环境

罗纳河谷葡萄酒产区占据了罗纳河谷葡萄园的大部分,覆盖罗纳河沿岸从北部维埃纳到南部阿维尼翁的171个不同的葡萄园。 村里地形多样,有平原、有陡坡、有连绵起伏的山脉。

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但由于南北气候和土壤完全不同,可细分为两个子产区:北罗纳河谷产区(Côtes du Rhône septentrionales)和南罗纳河谷产区(Côtes du Rhône)子午线)。

北部罗讷河谷地区属温暖大陆性气候,夏季炎热,冬季寒冷,土壤多为粘土、岩石和花岗岩。 大多数葡萄园位于陡峭的山坡上。 葡萄能够接受充足的光照才能成熟,但需要人工种植和采摘葡萄,无形中增加了酿造成本。 有时雨水会将土壤冲刷至坡底。 这时还需要人工将土壤运回葡萄园,因此常常修建梯田来防止水土流失。

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主要葡萄酒生产仍然集中在南部,那里的地中海气候造成夏季炎热干燥,冬季温和潮湿。 葡萄生长季节,降雨量少,日照充足,非常有利于葡萄糖和风味物质的积累; 然而,它也受到西北风(Mistral)的影响,葡萄藤必须顽强地与猛烈的西北风作斗争。 斗争。 但相对而言,葡萄园也受益于这股干冷的风,降低了葡萄病虫害的风险。

如果你走过葡萄园,你会注意到花园里独特的卵石土壤,这为葡萄的生长提供了巨大的支持——白天吸收热量,晚上散发到葡萄藤上,让果实成熟得更高。

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几个世纪以来,罗讷河谷产区一直受到葡萄种植者的照料。 每一块土地都形成了自己独特的风土,每片风土上都种植着适合自己的葡萄品种。 现在这里的人们开始更加注重葡萄园与自然的和谐共处。 他们以可持续的方式管理葡萄园、平衡生物多样性、研究葡萄品种和气候变化等等。 整个 AOC 致力于探索这种可持续的方法,并设定了生态友好型葡萄栽培的目标。

3. 大胆多变的葡萄酒风格

罗讷河谷产区共有23个合法葡萄品种,其中红葡萄品种15个,白葡萄品种8个。 不同品种的混合形成了罗讷河谷的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 这是一个以“混合酒”闻名的产区。 如何搭配不同的葡萄品种,不仅是祖辈传下来的经验,也是一门需要学习的艺术。 这种做法不仅扩大了葡萄酒口味的多样性,也让酿酒师能够更大胆地表达自己的风格。

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以GSM闻名的红酒

每当人们谈论罗纳河谷和混酿葡萄酒时,他们都会本能地想到GSM。 长期以来,它已成为生产领域经久不衰的经典。

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歌海娜在罗讷河谷南部广泛种植。 它充满活力且适应性强。 它生产的葡萄酒通常具有浓郁的香气(蜜饯、草莓、覆盆子、肉桂香料等)和浓郁的酒体。 它具有成熟的甜味,经常出现在 GSM 混合物中。 虽然歌海娜酿造的葡萄酒稍淡,但它可以增加混合物中的酒精含量,并赋予葡萄酒略带辛辣的余味。

西拉是北罗讷河谷著名的红葡萄品种,尤其是在埃尔米塔日和罗蒂丘地区。 常以单一品种酿造,口味纯正,香气细腻。

在罗纳河谷南部,西拉经常与其他品种混合。 在GSM中,西拉可以提供黑色水果的香气,如黑李子、黑莓、黑橄榄和胡椒等,增加葡萄酒的结构和丰富度,而且随着陈年,葡萄酒会变得更加复杂。 有层。

慕合怀特具有高度耐寒性,可以酿造出颜色深、单宁丰富、结构饱满的葡萄酒。 它通常在 GSM 混合酒中少量添加,以添加一些花香和单宁,并使葡萄酒的余味更长。

另外,由于慕合怀特本身含有大量的酚类物质,在酿造桃红葡萄酒时,可以延长酒的新鲜度,增加香气和风味。

罗讷河谷盛行的 GSM 混合物已慢慢开始被其他产区模仿。 比较出名的澳大利亚南部、加州等,都生产过各具风格的GSM。

具有独特个性的白葡萄酒

以罗讷河谷北部为例,在Hermitage、Crozes-Hermitage、St-Joseph和St-Péray等特级园,以及产区北部的白葡萄酒产区,白葡萄酒通常采用玛珊和胡珊的混合体。 作为占主导地位的玛珊,可以提供饱满的酒体和丰富的果香,而胡珊则带来细腻细腻的香气。

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玛珊和胡珊经常混合在一起。 玛珊喜欢温暖的石质土壤,可以酿造出酒体浓郁、酸度适中的白葡萄酒。 它通常与更芳香的品种混合,在陈酿过程中产生花香和榛子的香气。

胡珊(Roussanne)生产复杂而优雅的葡萄酒,随着时间的推移,会散发出细腻的香气,并具有更大的陈年潜力。

南方混酿白葡萄酒以白歌海娜为主,添加维欧尼和克莱雷特。 所酿出的酒通常具有浓郁的花香、桃香、柠檬香和蜂蜜香。 味道,酸度都刚刚好。 未来,这里的白葡萄酒可能也会像北罗讷河谷一样,更多地融入玛珊和胡珊的成分。

白歌海娜(Grenache Blanc)是黑歌海娜(Grenache Noir)的一个变种,由于其抗旱性而成为罗纳河谷的主要白葡萄品种。 它经常被混合酿造出优雅、果香浓郁的白葡萄酒。

克莱雷特

波尔多红葡萄酒是法国南部最古老的葡萄品种之一。 它可以单独酿造,也可以与其他白葡萄品种混合酿造,以增加葡萄酒的酸度和新鲜度。 与年轻的葡萄酒混合时尤其有效。

维欧尼在北罗讷河谷地区更为突出,出产的葡萄酒圆润油润,散发着成熟的水果香气和迷人的花香。

如今,许多酿酒师开始专注于桃红葡萄酒的生产。 他们希望罗纳河谷玫瑰能够区别于其他产区的风格,口感更加圆润饱满,适合搭配食物。 政府还计划生产更多的桃红葡萄酒以适应国际市场,但与红葡萄酒中使用的酿酒葡萄不同,用于酿造桃红葡萄酒的葡萄需要放慢果实的成熟速度以获得更多的新鲜度。 对此,他们更看好格海娜、慕合怀特和神索的表现。

其他常见葡萄品种

佳丽酿并不是罗讷河谷的主要品种,但由于它非常适应当地的气候,因此越来越受到酿酒师的青睐。 适合与歌海娜混合,达到相得益彰的效果; 有时采用半碳酸浸渍法酿造,以提取更多风味。

凭借其新鲜水果香气(草莓、红李子)、低酸度和柔顺的单宁,神索经常被用来酿造年轻的红葡萄酒和淡桃红葡萄酒。

布尔布朗克在葡萄园中的种植量仍然不多,但其新鲜度越来越受到重视。 果实成熟时,能展现出优雅的花香和明亮的酸度,有助于白葡萄酒更好的陈年; 也可用于勾兑AOC和罗讷河谷中部村庄的桃红葡萄酒和红葡萄酒。

4. 推荐的食物和葡萄酒搭配

相传,在14世纪,教皇就喜欢将罗纳河谷的葡萄酒与食物搭配,现在我们也能享受到同样的乐趣!

首先,我们要明确一个事实:罗讷河谷的葡萄酒是各种美食的绝佳搭档。 任何类型的肉类(牛肉、羊、鸡、鸭、猪),无论是烤、炖、炸还是其他烹饪方式,肥美多汁的肉类都是搭配红酒的经典菜肴。 酒中的单宁可以中和肉中的油腻感,增添更丰富的口感。 当然还有不同口味的奶酪、各种香喷喷的意大利面、晚上的烧烤等等,适合各种风格的干红!

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对于桃红葡萄酒和白葡萄酒来说,没有什么比海鲜更美味的了,尤其是搭配烤鱼、贝类或寿司,不仅不会掩盖食物的原味,还能辅助香气; 吃炖菜、炒菜、沙拉时也很适合。 如果不想做饭,准备一把炒坚果和几片切片面包,就可以轻松喝了。