• 周日. 5 月 19th, 2024

关于冰酒的一些小知识

一、冰酒的历史

冰酒的诞生背后还有一个故事。 一位德国酿酒师由于某种原因未能及时采摘葡萄,当他回到葡萄园时,葡萄已经结冰了。 在这种情况下,酿酒师仍然选择压榨葡萄,用它们来酿酒。 在某些情况下,德国冰酒诞生了。

当然,传说毕竟是传说。 关于德国冰酒的诞生,准确的记载出现在1794年。到了1830年,莱茵黑森已经对冰酒的酿造方法有了精确的描述:在冬季极其恶劣的气候条件下,当时的葡萄栽培者萌生了酿造冰酒的想法。将葡萄留在葡萄藤上。 1829年收获期间,人们意外地发现这些冰冻的葡萄可以酿制甜酒。 此后,一些产区开始生产冰酒,但仅限于气候允许的年份。

2、冰酒的酿造

冰酒的制作过程是这样的:健康的葡萄留在葡萄藤上,直到冬天到来,葡萄中的水分结冰后再采摘。 葡萄在冷冻状态下进行压榨,这样可以除去葡萄中的冷冻水,只留下浓缩的葡萄汁,用于酿造甜葡萄酒。 当然,在此过程中可能会出现一些问题。 如果葡萄未能在一定时间内结冰,果实可能会腐烂。 另一个问题是,觊觎这些葡萄的野生动物会破坏人类劳动成果,因此许多种植者通过铺设网来保护果实。

酿造冰酒的葡萄在压榨时必须经过冷冻,但冷冻的程度也很重要,因为过度冷冻的葡萄会导致葡萄无法充分压榨。 冰酒所用的酿酒葡萄可以多种多样,包括雷司令、琼瑶浆、品丽珠、维达尔布兰克等。

3.经典冰酒产区

1. 德国

德国冰酒有一定的酿造历史,其酿造受到严格的法律限制。 德国法律规定了葡萄的温度和葡萄汁的浓度。 不允许人工冷冻,这意味着在气温不太低的年份,人们无法酿造冰酒。 调查数据显示,在准备酿造冰酒的葡萄中,最终符合酿造冰酒条件的只有5%-10%。 这也是一些冰酒价格相当高的原因之一。

2.奥地利

由于地理环境的原因,奥地利出产的冰酒与德国冰酒比较相似,尽管很多人认为奥地利冰酒没有德国冰酒的香气和精致。 奥地利冰酒的酿酒葡萄采摘时间稍晚,让葡萄完全成熟,从而增强冰酒的口感。 在奥地利,一些冰酒是用该国著名的葡萄品种酿造的,例如绿维特利纳(Gruner Veltliner)和茨威格特(Zweigelt)。

3. 加拿大

对于许多加拿大人来说,冰酒就像冰球一样常见。 在稍微温暖的月份,安大略湖可以帮助葡萄保持温暖的环境并确保其成熟。 产区位于北部,确保葡萄达到必要的压榨温度 – 8°C。 在加拿大,Vidal Blanc是最常见的冰酒葡萄品种,占冰酒产量的2/3。 当然,加拿大人也使用品丽珠等其他品种来酿造冰酒。

美国、日本等国家也生产冰酒,但由于种种条件限制,这些国家的冰酒产量有限。 冰酒具有非常纯正、浓郁的果香,通常酸度较高,酒体饱满,甜味如糖浆,适合搭配奶酪、巧克力和各种甜点。 (文/由纪)