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众所周知天然葡萄酒标签是不透明的

admin

9 月 21, 2023 #历史, #红酒历史

伤心欲绝的老板兼酿酒师 Roland Velich 划掉了 Weingut Moric Sankt Georgen Grüner Veltliner 2013、2014 和 2015 年份酒的标签。从 2016 年开始,Velich 的标签改为:“产自美丽产地的正宗葡萄酒,我们不得在此标签上提及,因为该酒已被奥地利官方认定为氧化、还原、有缺陷且非典型葡萄品种。 ”

  随着世界各地新一波的手工葡萄酒生产商面临类似的取消资格,该行业开始回答这个问题:天然葡萄酒生产在哪些方面符合现行酿酒

自然酿酒与现代酿酒的差异

许多天然葡萄酒被禁止标明地区名称,更不用说生产葡萄酒的特定葡萄园了。这通常是因为出于各种原因,该地区的葡萄酒被指定为“非典型”。

例如法国的Vin de France、奥地利的Wein aus Österreich、意大利的Vino di Tavola等。在最好的情况下,标签可以提及更大的地理区域,例如奥地利的 Weinland。但这些地区往往包含许多独特的葡萄酒产区,以至于它们在酒瓶上的外观对消费者来说意义不大。

因“不典型”而被取消资格的酒瓶,往往是用百年老酒的生产方法酿造的。它们大多来自有机种植的葡萄园,是手工制作的,在装瓶前可能添加了微量的硫磺。相比之下,行业标准主要是重度加工的葡萄酒、暴露于合成喷雾剂和添加剂的水果以及对环境有害的技术的使用。因此,虽然这些天然葡萄酒被称为“非典型”,但目前的“典型”品种以多种方式加工葡萄酒,这对行业来说是相当新的。

“一个人用了书中所有的技巧,用了所有的添加剂、机器和操作来酿造葡萄酒,怎么可能在标签上写下他们特定的葡萄园,但我们只与葡萄打交道,却不会,”奥地利布尔根兰Rosi Schuster 的 Hannes Schuster 感到惊奇。他的葡萄酒因二氧化硫“过多”而被取消资格。同时,该酒的实验室分析显示每升总共有 26 毫克。就规模而言,平均一瓶葡萄酒每升含有约 100 毫克,而的最定限量为每升 350 毫克。

舒斯特认为这个问题是工业的结果。随着机器和化学品的发展,葡萄酒行业发生了变化,使大规模酿酒变得更加容易。突然之间,往酒里加水并不是地窖里最大的罪过。单宁粉和橡木片在 1990 年始流行,用于赋予葡萄酒橡木味和单宁结构,而不是在桶中陈酿。

如今,在某些情况下,酿酒反映了使用工业酵母、盐酸硫胺素、酒石酸、硅胶、果胶酶、硫酸铜、石膏、活性炭和乙醛等进行的化学实验。这份清单比你想象的要长,而且葡萄酒消费者往往不知道,因为没有法律要求这些信息出现在葡萄酒标签上。

来自塞尔维亚的新人天然酿酒师 Bojan Baša 亲身体验了这一点。“检查员来看我的酒窖,说我不能在这里生产葡萄酒,因为我没有单独的酿酒师房间,”Baša 说。“当我告诉她我什么都不用时,她首先问我是如何酿造葡萄酒的。”

由于判断的不一致,悖论更进一步。对于“通过测试”的葡萄酒,它们不能浑浊。“[然而],许多未过滤和未澄清的红葡萄酒确实通过了测试,仅仅是因为它比白葡萄酒更难看到,”Alwin Jurtschitsch 谈到他在坎普塔尔同名庄园的经历时说。Jurtschitsch和他的邻居 Fred Loimer 以及 Styrian 的同事 Armin Tement 是为改变这一现状而奋斗的较大的酿酒厂之一。

展望变革

对于天然葡萄种植者来说,情况并没有那么黯淡。人们开始注意到这一点,拥有一定权力、可以引发变革的个人开始表达他们的担忧。例如,法国人创造了“Vin Méthode Nature”标签,以识别由从事有机或生物动力葡萄栽培的酿酒师酿造的天然葡萄酒。要做到这一点,他们只能依靠本土酵母,而不能调整酸度或糖分水平。他们避开常见的添加剂,如酶和酵母营养素,而且葡萄必须经过精心挑选。

在奥地利,这种对话才刚刚开始。奥地利葡萄酒营销委员会首席执行官兼董事总经理克里斯·约克 (Chris Yorke)正在与立法者谈判,将天然葡萄酒归为 Qualitätswein(优质葡萄酒)名称。今年早些时候,约克向农业部长任命的葡萄酒最高权威机构奥地利国家葡萄酒委员会作了介绍。

“我注意到我们的天然葡萄酒酿造得有多好,以及它们在我们出口市场上的知名度如何,”Yorke 解释道。在出口方面,问题是如果一种葡萄酒没有获得“优质葡萄酒”的资格,它就无法展示奥地利国旗。“我向委员会展示了[证明这一观点]的数字,我希望这个伟大的营销工具能够保持相关性。”

但奥地利最早的自然酿酒师之一塞普·穆斯特说,他甚至不尝试获得葡萄酒资格。布尔根兰州 Gut Oggau 的 Stephanie 和 Eduard Tscheppe-Eselböck 也有同样的看法。没有他们的支持,许多天然葡萄酒的先驱们担心他们改变酒标标签的呼吁将无人问津。

这场辩论会产生什么结果?不幸的是,法律调整不会在一夜之间发生,任何重大变化至少需要两年时间。只有时间才能证明我们是否会在全球范围内看到天然葡萄酒标签的变化。