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中国各地菜系与葡萄酒的完美搭配

admin

8 月 11, 2023

中国疆域辽阔,气候多样,食材丰富,造就了中餐博大精深,东西南北口味不尽相同的特点,使得葡萄酒与中餐的搭配更为复杂,但也更充满了趣味性。

粤菜:用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜),适合搭配清淡型干红,干白或桃红葡萄酒。

湘菜:擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味,适合搭配清淡型干红或桃红葡萄酒。

川菜:烹调方式以炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油),适合搭配甜型的葡萄酒或桃红葡萄酒。

鲁菜:原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜,适合搭配浓郁型干红和干白。

贵州菜:擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法,具有酸、香、异、辣的口味特点,原料多选择腌制或风干的肉、鸡、鱼,酸汤和干锅的做法十分常见,适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

江浙菜:江苏地区的烹调方式以炖,焖,蒸,炒为主,重视调汤。调味重清,鲜,擅用糖;浙江地区烹调方式以炒,炸,烩,熘,蒸,烧为主。两者调味重清,鲜,擅用糖,适合搭配清淡型干红,干白或桃红葡萄酒。

上海菜:讲究选料新鲜,注重活、生、寸、鲜,四季有别。调味擅长咸、甜、糟、酸。以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生煸、滑炒为最多特别,爱用浓油赤酱。汤卤醇厚。适合搭配浓郁的干红和干白葡萄酒。

新疆菜:既有清真菜的特性,又体现西北菜系味重香浓的烹饪特点。原料丰富,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法。适合搭配香气浓郁,使用过橡木桶熟成的红葡萄酒。

云南菜:具有选料广,风味多的特点。原材料多选择山珍、水鲜。口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,讲究本味和原汁原味。适合搭配清爽型的干白或干红葡萄酒。

京味菜:由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多,四季有别。烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。适合搭配清爽多果味的干红和干白葡萄酒。

东北菜:烹调方式擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅等做法,以炖、酱、烤为主要特点,外形略显粗糙但色重味浓。适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

闽菜:以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,适合搭配浓郁型干红和干白。

徽菜:烹调方式多为红烧,清蒸,烟熏,烧,炸,熘。调味以糖,芫荽、辣椒配色佐味,适合搭配浓郁型干红。