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DuMol业主在索诺玛县开设以环境为中心的小圣徒餐厅

admin

7 月 13, 2023

慈善家和DuMol酒庄老板杰夫和劳里乌本将于4月22日(地球日)开设一家新的索诺玛餐厅Little Saint,与希尔兹堡餐饮界的知名成员合作:厨师Kyle Connaughton和Katina Connaughton,他们是Wine Spectator大奖得主SingleThread Farms的共同所有者,位于街边。

  Little Saint由Connaughtons的管理公司Vertice Hospitality Management运营,Jenny Hess担任餐厅总监,Akeel Shah担任总经理,SingleThread资深人士Alex Sarovich担任葡萄酒总监。

对于完全以植物为基础的菜单,厨师布莱恩·奥利弗(Bryan Oliver)使用来自小圣徒农场以及SingleThread农场和其他当地生产商的食材,强调餐厅如何帮助维持一个健康的生态系统,提供优质产品。结果,许多是可分享的菜肴,如花椰菜biryani配印度香米饭,土豆 – 绿蒜汤,莫库姆胡萝卜配刨红甘蓝和胡萝卜蛋糕配核桃。

Sarovich的300个标签列表与Little Saint的无肉菜单紧密结合,并专注于环保实践;她检查了每款葡萄酒都是由至少可持续种植的葡萄制成的。事实上,小圣徒的环保精神是Sarovich想要加入餐厅团队的原因之一。

“[Ubbens]真的让我有能力建立一个计划,我觉得这个计划将涵盖我们都热衷的一切,从农业到突出女性和少数民族酿酒师,以及采购提供地方感的葡萄酒,”萨罗维奇告诉葡萄酒观察家。

索诺玛在3,560瓶库存中占有突出地位,考虑到小圣徒的位置,这并不奇怪,在门多西诺,中央海岸和纳帕谷等其他金州地区也有其他优势。在加利福尼亚以外,该计划聚焦香槟,勃艮第和卢瓦尔河谷以及意大利。Sarovich的目标是展示希尔兹堡地区当地酿酒师喜爱的葡萄酒和类别,客人可以期待来自Sonoma的LaRue,俄勒冈州的Niew Vineyards和Champagnes Gamet等酿酒厂的瓶子。天然葡萄酒和皮肤接触葡萄酒也是特色。由Matthew Seigel领导的Little Saints鸡尾酒会也将强调可持续性以及当地食材。

“小圣徒是一个社区聚会场所,”萨罗维奇解释说。“这是一种提升的葡萄酒体验,但以一种超级休闲、公共的方式。葡萄酒总监希望客人们能够超越传统的饮酒方式,这要归功于Little Saint的蔬菜菜单,在用餐过程中很容易在红葡萄酒和白葡萄酒之间切换。“我希望看到的是每张桌子上都有一瓶白色和一瓶红色,”她说。“让我们把它传来传去,让我们喝一杯每一道菜。只是玩得开心。

小圣徒位于一个10,000平方英尺的空间内,以前是一个名为Shed的餐饮市场,还将首映一家咖啡馆,一家名为Little Provisions的杂货店以及一家由Sarovich监督的葡萄酒商店。餐厅名单的大约80%将在零售店出售,因此食客可以带回家一瓶他们特别喜欢的酒。小圣徒将举办品酒会,客座厨师的来访,书籍签名和现场音乐表演。一些活动将与非营利组织圣约瑟夫艺术基金会一起举行,以支持可持续的葡萄栽培和农业。

Little Saint创意总监Ken Fulk邀请了当地艺术家和工匠来帮助创建空间的许多设计元素,包括木桌面,手工瓷砖,打捞牛仔内饰和建筑的外部壁画。

“我们住在这里,在这里耕种,是令人惊叹的酿酒师,农民和工匠社区的一部分,”Kyle Connaughton在一份声明中说。“我们真的想反映这一点,为我们的当地社区创造令人兴奋的产品,同时与游客分享这个我们称之为家的地方是多么特别。—C.D.

Silver Oak于1972年与Ray Duncan和酿酒师Justin Meyer合作首次亮相,与时俱进;其在纳帕和索诺玛的酿酒厂都获得了LEED白金认证,这是环保建筑的最高荣誉。 (图片由银橡树提供)

五十年是一个重要的里程碑。因此,当纳帕和索诺玛著名的银橡树的邓肯家族开始考虑庆祝他们的大周年纪念日时,他们决定在路上举办派对,并在全国一些最令人兴奋的餐厅与粉丝一起庆祝,由烹饪明星掌舵。

12个城市的巡演将于4月24日在洛杉矶拉开帷幕,主厨南希·西尔弗顿(Nancy Silverton)的《葡萄酒观察家》卓越奖得主奥斯特里亚·莫扎(Osteria Mozza)将颁发。“当我们第一次开始谈论50周年晚宴系列时,我们知道我们想和南希一起开幕。她不仅是一个偶像,而且她和Osteria Mozza的团队在过去几年中表现出了令人难以置信的领导力,毅力和弹性,“Silver Oak首席执行官兼所有者David Duncan说。

菜单搭配面疙瘩配鸭肉酱、小牛肉馅饼配冯吉米斯蒂酒,以及来自邓肯家族酒庄的装瓶酒,包括银橡木、Twomey、Ovid和Timeless。“银橡木赤霞珠对我来说真的是一种加州美食,无论是过去还是现在,”西尔弗顿说,回忆起银橡木联合创始人兼酿酒师贾斯汀·迈耶(Justin Meyer)于2002年去世后不久与另一位重要人物分享的令人难忘的葡萄酒。“他带来了1985年的银橡树邦妮葡萄园,让我们说这是正确的葡萄酒。很高兴知道邓肯家族坚持了世界级葡萄酒的强大,自豪的传统,“她补充说。

在Mozza之后,Silver Oak船员将前往纽约,芝加哥和纳什维尔,然后回家参加两次当地晚餐,其中包括与厨师Christopher Kostow(他在Meadowood的大奖获奖餐厅在2020年玻璃大火中被摧毁)在圣赫勒拿岛的Charter Oak地点。不仅仅是葡萄酒将流动,因为Silver Oak与当地的河流酿造公司合作,酿造了一种特殊的啤酒。“葡萄果渣啤酒合作是我们50周年纪念之旅中更令人兴奋的隐藏宝石之一,”邓肯说,并解释说啤酒厂拿走了1000磅果渣,并发酵了一种饮料,模糊了葡萄酒和啤酒之间的界限。

8月6日的官方庆祝活动将包括发布50周年纪念品和2018年银橡亚历山大谷赤霞珠的首次亮相。当天的活动将把银橡树葡萄酒与灵魂音乐家Lee Fields的现场音乐相结合,以及来自大奖获奖的SingleThread Farms,Little Saint,Best of Excellence奖获奖的Luce在San Francsisco,AlaMar在奥克兰和Silver Oak烹饪团队的小吃。

然后,它又回到了公路上,在圣巴巴拉县的洛斯阿拉莫斯(Los Alamos)获得卓越奖的贝尔(Bells)和旧金山,明尼阿波利斯和奥斯汀(Austin)的活动,在新奥尔良的Nina Comptons Compère Lapin结束。Duncan说:“当我们第一次创建厨师和餐厅的候选名单时,我们希望展示各种各样的厨师,他们正在推动饮食文化向前发展,并为加州葡萄酒引入新的搭配概念。——A.R.