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想象葡萄酒系列绘制互动晚餐

admin

7月 5, 2023

在评估葡萄酒的概况时,我们大多数人都会用言语来描述这种体验。想想“水果”口味,无论是浆果或柠檬,还是“花香”香调,如玫瑰花瓣或“香草”,这是来自所用桶的香气感。但是,如果您被要求将葡萄酒描述为一种形状呢?Dominio IV的酿酒师Patrick Reuter在酒庄的Imagination系列葡萄酒中做到了这一点。

  Dominio IV由路透社和他的妻子,葡萄栽培师Leigh Bartholomew于2002年创立,植根于传统和艺术。Imagination系列由30种不同的葡萄酒组成,引入了“形状品尝”作为一种视觉呈现葡萄酒特征的方法,方法是将形状分配给葡萄酒的个体特征 – 水果,酸,单宁/质地,鲜味等 – 并随着时间的推移将它们映射到口感中。葡萄酒的标签揭示了由此产生的图像。

路透社在大学时发明了品形体验,同时喝了一瓶1982年的波尔多。年仅19岁的他发现自己没有词汇,也没有语境来描述他所品尝的东西。相反,他坐下来画了一张图表,解释他正在经历的口味的兴衰。最终,这一事件将成为演变成他自己独特的风味评估风格的源泉。

这对夫妇最近在卡尔顿农场的百年多老谷仓的阁楼里举办了一场亲密的酿酒师晚宴。当晚的特色是六道菜的晚餐,以及许多精心策划的葡萄酒搭配。客人们被引导通过品尝体验,重点是标签上展示的形状品尝的艺术性,路透社对瓶子里的东西的视觉解释。路透社的目标是向参与者展示一种不同的看待和理解葡萄酒的方式。

Dominio IV与Compass Craft Catering的厨师Christian和Janelle Ephrem合作,创造了一个精心策划的菜单,展示了食物中的艺术性,同时借鉴了每种葡萄酒搭配的灵感。盛宴首先品尝了葡萄酒中的个别元素:代表鲜味的蘑菇茶,水果的覆盆子果酱,单宁的红茶和酸的醋混合物。客人们被邀请想象每一口的想法 – 以及它们的组合 – 然后用笔和纸画出来。也许,从视觉上看,味道显得圆润或曲线,尖锐或突兀,起伏,线性……在为口味指定形状时,客人最终建立了一个形状描述词典,以便以后用于描述每种葡萄酒。

在最初的形状品尝词典完成后,客人们得到了精心准备的晚餐和葡萄酒搭配;每个人都被邀请使用自己独特的视觉语言来描述他们杯子里的葡萄酒。

烧焦的西班牙章鱼和烤红辣椒乳液与Dominio IV 2017 Wahle葡萄园霞多丽相伴。我对这款充满柑橘味和浓郁酸味的葡萄酒的诠释,呈菱形,边缘锋利。虽然我对2018年“海洋遇见森林”黑比诺(Pinot Noir)的描绘,配以威拉米特谷奶酪课程,看起来很圆润,几乎是浆果形状的 – 与路透社的画作相比,我的画作粗糙而童趣。

其他搭配包括鹿肉意大利饺子配英国豌豆泥和野生蘑菇抹布配2013年“Spellbound”Red Blend,脆鸭肉酱和草莓农道与2018年“红珍珠”歌海娜搭配。

晚宴的尾声——那时我早就放弃了对艺术表达的尝试——揭示了各种各样的颓废糖果,不会被2020年的Inverse Viognier/Syrah超越——Viognier与一点Syrah共同发酵,与传统的Côte-Rôtie Rhône风格的葡萄酒相反。

从这次经历中得到了许多回报和教训,其中第一个只是参加酿酒师的晚宴。自从大流行开始以来,我一直渴望这样的聚会,而这次聚会完全满足了。我还学会了把视觉艺术留给那些在这方面有天赋的人,但最重要的是,我意识到如何将你的嗅觉和味觉转化为图像可以是一种解放的练习。

作为人类,我们主要用语言来描述我们的世界,但远不止于此。Dominio IV Imagination系列证明了这一点。路透社的形状品尝提供了一个跳出瓶子思考并以特殊方式探索葡萄酒的机会。在很难抽象地谈论水果和味道的地方,颜色和形状可能会更好地告知人们,比如对味道的更科学的解释。

我只是感谢他们没有让我们跳舞。